在重庆，小面就是神一般的存在。虽然只是一道果腹的简餐，但却深深的融入了重庆人的生活。不管你是大款白领，还是学生棒棒，早晨都习惯往街边一坐，老板，来碗小面。重庆人的早餐，没有一盘小面，是不完整的。

小面是重庆人对本地口味面条的统称，原指素面，如今还包括豌杂、牛肉、肥肠等各种浇头的面条。重庆人豪爽，面摊、面馆随意搭在黄葛树下、马路边边。出嘴便捷顺口，小面之名便流传开来。

小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

小面虽小，佐料讲究

以面而言，有些地方的面，重点在浇头；有些地方的面，重点在抻面发面本身；有些地方的面，重点在烫头。而重庆小面主要在乎的，是其调味。

酱油先放还是后放，味精下多少尺寸，海椒炒的时候去不去蒂，加不加芝麻与核桃，花椒使用青椒还是花椒，花椒籽磨碎是在炒前还是炒后，猪油和菜油要不要兑，葱花和葱段要多长，放不放榨菜，搁不搁花生，用不用芽菜，芽菜是选宜宾的还是别处的，要不要干馏，要不要加汤，这些综合起来，才造就了一碗独一无二的重庆小面。

别的地方的面，做工精致的有，汤头浑厚的有，浇头华丽的有。重庆小面的劲头，是简陋下面的斑衣戏彩。没有比这更下功夫的面了，也没有比这更五彩斑斓的面了。

三两分钟煮毕，五六分钟下肚。这就是小面之“小”。看似它已经火遍了全国，把它吃全的人却很少。自己在家也可以做一份简易版本重庆小面，不过首先你得学这碗油辣子。

哦对了，有一点是真的：最正宗的重庆小面，不讲配方，讲劲头。

重庆人爱小面，常是早餐一碗，夜宵一顿。深谙小面之道的食客们明白，那些味道里，深藏功与名。小面味道的好坏全在于那只调佐料的手，故而靠佐料取胜的小面，没有标准化口味，这家偏麻，那家偏辣，各有追捧者。

不是在馆子里金堂玉马吃的。是在坡坡上，小馆里，坐矮板凳，等老板娘端上来，边吸溜边哈气那样吃的，稀里呼噜，吃出汗才好。吃完觉得辣，旁边叫一碗冰粉。一边哈气一边起身，一身汗，痛快。

总感觉重庆的饮食汇集了全国各地的饮食特点，基本上什么吃的都能找到，重庆小面就是这种饮食文化的一个缩影，即便是不爱吃面的人，尝试几下，大多也会爱上这种食物。