粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜，看起来有点复杂，其实制作过程并不是很难，好吃的粉蒸肉要看米粉，用自制的米粉码味是关键点，其次上锅蒸的时间要掌握好，蒸得够透才能软糯喷香，油脂、米粉和垫菜交相辉映，保证让人食指大动。

经典粉蒸肉的家常做法，制作过程简单不复杂

五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣酱两大勺，花椒1小把，八角2-3颗，料酒50毫升，酱油20毫升，香菜少许，水1杯。

步骤1：腌制肉块

经典粉蒸肉的家常做法，制作过程简单不复杂

选择肥瘦相间的五花肉，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜；

步骤2：制作米粉

经典粉蒸肉的家常做法，制作过程简单不复杂

架一口平底锅，开小火，放一把米不断翻炒，再加几粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒；

经典粉蒸肉的家常做法，制作过程简单不复杂

炒到米粒有些金黄，关火；

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接着把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼，可以用料理机来打碎米粉，但不能太细碎，要有颗粒感；

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捣碎后的米粉放入盘中，加入适量酱油和水，使其湿润，拌匀备用；

步骤3：制作成品

经典粉蒸肉的家常做法，制作过程简单不复杂

在蒸碗中铺好一层南瓜块，作为垫菜；（垫菜也可选其他块茎类蔬菜，如马铃薯、红薯、芋头等）

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接着取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一块挨着一块叠在垫菜上；（这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里，肉肥而不腻，南瓜则带着肉香）

经典粉蒸肉的家常做法，制作过程简单不复杂

把碗放入蒸锅中，一般需要1个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉；

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原料：

带皮五花肉300克，山药150克，蒸肉米粉80克，葱适量

调料：

料酒15毫升，酱油15毫升，白糖5克，盐少许

经典粉蒸肉的家常做法，制作过程简单不复杂

1、将五花肉洗净，除去肉皮表面上的残毛，切成约0.3厘米厚的大片；山药去皮切成滚刀块，葱切成葱花。

2、将切好的五花肉片放入碗中，加入料酒、酱油、白糖、盐，拌匀腌制30分钟左右。

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3、在蒸笼底部铺上荷叶（或菜叶），再放入山药块。

4、将腌制好的五花肉片用筷子夹入蒸肉米粉中，让其表面均匀地沾上蒸肉米粉。

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5、将裹匀蒸肉米粉的五花肉片铺在山药上面。

6、放入蒸锅中，用大火隔水蒸约1小时后，趁热撒上葱花即可食用。

经典粉蒸肉的家常做法，制作过程简单不复杂

1、 山药去皮切块的时候最好戴上手套，山药的黏液沾会使手发痒。

2、根据个人喜好，可将山药换成自己喜欢的其他食材，比如土豆、地瓜、南瓜等。

3、 蒸肉米粉中含有盐分，在腌制五花肉时要减少盐的用量，以免过咸。

经典粉蒸肉的家常做法，制作过程简单不复杂

主料：

大米、花生米、五花肉、姜、小葱、玉米、小米、玉米叶子适量

调料：

花椒、八角、香叶、陈皮、桂皮、小茴香、茶叶、盐、糖、生抽、海鲜酱、现磨黑胡椒、料酒、麻油

制作步骤：

1、准备好肉，葱姜；

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2、准备好大米，小黄米以及各种香料（A）；

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3、大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜；

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4、肉清洗干净后，放在冰箱冷藏；

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5、将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干；

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6、加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒；

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7、直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉；

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8、转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟；

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9、关火后，加适量盐；

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10、完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；

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11、做好的蒸肉粉装瓶，密封保存；

12、从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片；

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13、厚度大约每片3mm；

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14、全部切好的肉片；

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15、准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段；

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16、小碗中依次放入各种调料；

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17、再加入姜丝和葱段，拌匀；

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18、将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味。然后密封冷藏过夜；

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19、第二天，将小黄米沥干水分；

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20、准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子；

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21、玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部；

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22、将玉米切段，厚度大约1cm左右（这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；

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23、将玉米段放在在蒸肉粉中；

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24、滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉；

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25、摆放在蒸笼底部的玉米叶子上；

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26、腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中；

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27、同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉；

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28、再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上；

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29、螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低；

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30、大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。

经典粉蒸肉的家常做法，制作过程简单不复杂

小窍门：

1、制作粉蒸肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，且一定要带肉皮。如果肉比较瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一层蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴；

2、小黄米口感偏硬，所以一定要提前泡发，最好泡一夜；

3、大米洗净后，一定要沥干水分。如果赶时间，可以洗净后，稍稍沥水，然后在微波炉里高火加热1~2分钟，具体视微波炉的功率和米的多少，自行调整；

4、米粒要小火煸炒，慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热，不停晃动锅子，既能让米粒受热均匀，也能让米粒带上些镬气，味道更香。

粉蒸肉的做法，最正宗的粉蒸肉家常做法，真是太香啦。

需要准备的材料有： 3汤匙糯米、2茶匙酱油、1斤五花肉、1茶匙姜末、1茶匙五香粉、1茶匙葱花、2茶匙黄酒、1块腐乳、1¼茶匙花椒、汤匙豆瓣酱、½茶匙糖、¼的八角茴香、1斤芋头（或土豆）、½杯水、6汤匙米

经典粉蒸肉的家常做法，制作过程简单不复杂

将五花肉洗干净，让五花肉放在干燥的地方，把表面的水晾干一下，，再加入腐乳、姜末、五香料和糖、黄酒，用手搅拌，均匀地使肉与腌料混合，搅拌好后盖上盖子，腌制半个小时

经典粉蒸肉的家常做法，制作过程简单不复杂

在干燥的锅里面加入大米，花椒和八角，小火炒热，大约六分钟后，炒出香味，就可以关火了，放冷却米。

经典粉蒸肉的家常做法，制作过程简单不复杂

将炒好的米磨碎，炒熟的米比较脆很好磨碎，一阵阵米的香味会扑鼻而来~

经典粉蒸肉的家常做法，制作过程简单不复杂

在磨好的大米里面加入芋头。将芋头切成和五花肉差不多的厚度。加入少量水进行搅匀，放入五花肉和芋头，在加入酱肉，混合放好备用。

经典粉蒸肉的家常做法，制作过程简单不复杂

将肉和芋头放在蒸笼里蒸上四十分钟就完成了~

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