虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
茄汁煎大虾
先处理大虾，剪走虾枪，虾眼，虾脚，虾肠，大虾就干干净净了。虾背上开一刀。
起锅热油，放大虾下去，炸至6~7层熟。捞起沥干。
再起锅，放油，放大虾，蒜蓉，葱蓉，干葱头翻炒，然后放调味料，茄汁，番茄，糖，盐，洋葱，柠檬汁，喼汁，翻炒起锅。
糖可以多放，因为番茄酸。盐少放。
虾背开一到，可能更好地入味。
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