家常经典味◎炒鱿鱼◎是厨房新手们望之却步，不知何从下手的一到经典家常菜，其实若能搞清楚配料和工序便能轻松手到擒来。虽是家常料理，可也不好只会炒青菜、红烧肉、煎鱼等吧？当然会遇上年节家庭团聚或宴客场合，备些拿手料理总是好的。秋天遇见它再贵也要买，女人吃了面色红润，男人吃了精力更强！

到传统市场很容易能买到发泡好的鱿鱼（230克，也可用干鱿鱼自己泡。），配上小黄瓜一条、洋葱一小个、红辣椒、红萝卜、玉米笋（可用竹笋片，但有季节性。）等便可以炒出一盘缤纷亮丽、适合老人小孩牙口的炒鱿鱼。调味料则需要用糖、盐、酱油、醋、乌醋，很家常的口味。

前置作业先将青菜类都切成长条，当然也可以发挥创意玩点花样，例如红萝卜先纵刻再横切薄片成小花状，

鱿鱼身内侧朝上对剖后斜方向有耐性地依序斜刀深划（勿断），再换另一个方向深划（便呈小菱形方格状）并每3、4格切断，（记得！方格是刀划在鱿鱼身内侧！内侧！！）

头部和触脚则尽可能切成等长段落。

主、配料都切好后，想要颜色鲜艳又好做，~就先汆烫吧！滚水中加一点盐，先汆小黄瓜、玉米笋、红萝卜（辣椒不必），见水再滚则迅速捞起，冲冷水降温备用。

鱿鱼也同样方式处理，此时可见鱿鱼卷曲现出菱形方格，有形有花样。（若你想卷成筒状，则采直横方向划成正方形方格，他便会卷曲如铺盖之卷起，因此被辞头路谐称炒鱿鱼。）

准备妥当后你想现在或等会炒都可以了！家里要宴客时这般处理便能比较从容地做出很多料理。（可能你也恍然大悟为何餐厅师傅可快速炒出一道道的菜来了！）

既已备妥，炒他就容易啰！适量油热锅炒洋葱至出香、颜色浸润便将其他配料置入翻炒，

翻炒数下即可入鱿鱼，一起炒匀后一匙糖、一匙盐、淋一圈米酒加一点醋再翻炒均匀，

接着，一边试味一边添加适量的豉油增香增味，然后勾点薄芡！

快完工了！起锅前再洒些乌醋翻炒，让他遇热而香气四溢，先香夺人！用生鱿鱼也能做，可是口感就不是那么适合老年人，也好像没那么具传统年节气氛。炒鱿鱼，在家常三餐虽不是必要料理，但还是有机会派上用场，需要一展身手。所以也要说，家庭厨房工作者不求战，但也绝不怕战。呵呵！