佛跳墙，又被叫做满坛香，福寿全，属于福建福州的当地名菜，属于闽菜系，正是这道大名鼎鼎的菜品，将福州的地理资源运用到了极致。

这道闽南菜系也是接待过英国女王伊丽莎白，美国总统里根等国家元首。

特别是在1965年和1980年这段时间，佛跳墙这道菜系在广州和香港两地引起了轰动，很多餐馆都打着佛跳墙的招牌招揽顾客。

一时间，世界各地掀起了佛跳墙热。

佛跳墙不是想家常菜一样简单易学，相反正是因为它制作工艺的复杂而闻名于世。

当然这道名贵菜系，也是有着一段流传于民间的说法，据说光绪年间，一群乞丐捧着瓦罐四处乞讨，他们将乞讨来的残羹剩饭全部合在一起烹饪烧煮，饭菜冒出来的香味， 香气扑鼻，热气腾腾，和尚闻了也经不住香味诱惑，跳墙而出，大快朵颐。

它是将海参，鲍鱼，鱼翅，干贝，鱼唇，花胶等上好原材料，海参，墨鱼，瑶桂，高丽参，日本花菇，分别采用煎，炸，烹，炸等多种烹制方法后放入砂锅内，加入高汤和绍兴酒，小火慢炖而成的，有时更要煨制十几个小时以上。

其味道荤香四溢，回味无穷，入口口齿生津，被称为闽菜之首。更有坛起时飘香，佛闻时年禅，坛启荤香飘四零，佛闻弃禅跳墙来一说。

佛跳墙用料极为考究，烹调工艺更是繁芜复杂，仅仅只是原材料就有数十种之多，天上飞的，地上跑的，水里游的，应有尽有，一应俱全，能将这么多名贵食材融汇到一起的，恐怕也非佛跳墙这道闽菜莫属了。

也难怪有人将佛跳墙做单独一道菜，戏称为美食盛宴，文化大餐。

说起其烹调工艺繁芜复杂，也不是无根无据，以鸡，鸭，猪脚，蹄花等原材料为底汤，就要熬制六七个小时，木耳，干贝，花胶等干货的泡发也需要用上三四天的时间。

而且这些也还只是最基础的准备工作，要做成一罐浓香四溢的佛跳墙，最重要的是要对食材进行分层煨炖。

其实佛跳墙辅料不需要特别复杂，只需要浓汤和少许酱油即可，他完全依靠食材本身散发出的味道相互碰撞，融合，以产生奇妙的化学反应。

但有一样材料却是佛跳墙这整道到烹饪过程必不可少的，少了它就如同人没了灵魂，鱼没了海一样，它的存在，正是起了画龙点睛的作用。

绍兴酒能很好的去除禽类，海鲜的食材，身上带有的异味，更能像是一条纽带，将原材料所有的香牢牢拴住，不让其流失。

将所有原材料煨炖好后，有一样一样的用纱布包好放入砂锅中，然后按照原材料成熟时间分次取出，整齐码在坛中，再淋上汤汁，佛跳墙的制作才算大功告成。

烹饪好的佛跳墙吃起来混而不腻有浓郁昏香，而且具有极高的营养价值，清肺补气，预防体寒也有功效。