油泼面

食材：

面粉

辅料 油盐 清水 青菜 豆芽 葱 姜醋 味精 生抽 白芝麻 辣椒粉

步骤：

1. 面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

2.静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子，把小剂子搓成短短的条状。

3. 取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。

4. 案板刷一层薄薄的油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。

5. 把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。

6. 从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。

7. 锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。

8. 煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。

9. 烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。

干炒猪肉丝

做法：

1、芹菜去叶洗净，切段，加盐拌匀，腌5分钟，冲水沥干。豆腐干切粗丝。猪肉洗净，切丝，加盐及酱油匀。

2、锅置火上，放入菜油，烧至五成热，加干辣椒炒香味，铲出辣椒备用。

3、锅内油热至七成，加辣椒酱，姜和蒜，炒30秒后加入肉丝炒干。倒入干辣椒和豆腐干翻炒。加芹菜炒2分钟。加酱油调味，撒花椒粉炒匀即可。

酸豆角妙炒娃娃菜

做法：1.娃娃菜去根，掰下菜叶，嫌大的话可以切成一条一条的。

2.小米椒切成小圆圈形状，大蒜来点切碎。

3.老家经常会自制一些腌菜，像腌黄瓜，腌豆角，这道菜的酸非常适宜添加些这样的酸味食材。

4.锅烧热放入小米椒圈随后倒入娃娃菜翻炒，加生抽，蔬之鲜，盐，五香粉，酸豆角段，翻炒一阵后加点水煮至菜帮熟软入味。

5.等到娃娃菜都炒熟了加点香醋即可出锅，酸酸辣辣的一道简单农家菜，很是开胃。