昨天为大家讲了“金不换”炒田螺的方法，虽然已上图，但因各地差异，大家还是不太了解它到底是什么植物，仔细看过一条条评论还是再次申明“金不换”不是小茴香，不是紫苏，不是一般薄荷叶，更不是五香。

为大家解悉：“金不换”是潮汕、梅州地区对它的叫法，各地语言文化差异，它也叫鱼香菜（草）、九层塔、罗勒……各种我还不知道我名字（笑哭）。并且我很确定我所说的“金不换”就如图长的模样，花色（塔）为紫红色和绿色两种，是我所见过的。

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好了，回归重点，分享“金不换”炒花甲方法 ，下馆子必点的下酒菜，男女老少皆宜呢！

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材料及准备工作：花甲、“金不换”切段（3-5厘米）、葱叶段（2-4厘米）、葱白切碎、蒜蓉、小辣椒切丁、姜丝、尖椒（可红、绿搭配，切成菱形块状）、油、盐、鸡精、酱油、胡椒粉。

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“金不换”炒花甲过程：

1.先花甲焯水，只需一分钟，然后捞起滤水备用（一定不要提前很久做这个准备动作，太早准备会使花甲失去较多的水份）。

2.大火干锅，改中火下油，当油温热度达6成时下蒜蓉、辣椒丁、姜丝、葱白爆香（注意不能烧焦），然后下少少的酱油，搅均。

3.下焯水之后的花甲，加入适量的盐、鸡精，胡椒粉，大火不停翻炒3-4分钟。接着下尖椒，“金不换”进行翻炒大约3-4分钟后加入少许温水，葱段再翻炒2分钟。装盘。

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这样，一盤色、香、味俱佳的“金不换”炒花甲就可以上桌了。“金不换”的香味可以飘好远，让人忍不住想先捏几个偿鲜，捏过花甲的手指都想舔一舔（小孩吃花甲的模样）。不管是用来做下酒菜还是下饭菜，都堪称一绝。

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注：炒花甲一定要称热吃，原因吃过的人都懂，热的鲜香多汁，冷后大打折扣。