用最简单的食材做最美味的食物
卤肉饭是江南一带的传统名小吃,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透汤汁
食材
主料:五花肉300克、鸡蛋2只、洋葱1/2个、干香菇8朵、青菜10颗
辅料:生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、冰糖6克、盐适量、高汤或清水适量
做法
1.鸡蛋煮熟去壳备用。
2.洋葱切小丁。
3.干香菇泡发后切成丁,五花肉洗净后剁成末。
4. 青菜洗净,择去外面的大叶子,留菜心,青菜心入开水锅烫熟捞出备用。
5.锅中几滴油,放入洋葱丁炒至微黄后盛出备用,锅里不用加油,倒入肉末煸炒至变色。
6.加入香菇丁继续煸炒出香味,加入炒好的洋葱丁翻炒均匀,加入生抽、老抽、蚝油、料酒和冰糖,翻炒均匀。
7.锅里加入没过材料的高汤,放入煮好去壳的鸡蛋,小火焖10分钟左右,大火1分钟收一下汁,使汤汁更浓一些,盛一碗米饭,在上面放上烫好的青菜,浇上做好的卤肉,放上切开的鸡蛋即可。
温馨提示
1、用鹌鹑蛋更好,更容易入味。
2、五花肉会出油,开始炒洋葱的时候加一点油,其余操作不用再加油。
3、没有高汤可以用清水代替。
4、卤好之后尝一下味道,淡了加一点盐。
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