花蛤是美味小海鲜,价格不贵又解馋。选花蛤一定要选新鲜活的,买回来后盆里放水加稍多点咸盐,盖个盖子放阴凉处吐沙一晚上,清洗干净。
一、清炒花蛤
清炒做法简单美味。
锅中放少许油,放葱花、姜末、干红辣椒段少许,炒出香味,放花蛤翻炒几下,烹点料酒,加锅盖稍闷,花蛤全开之后即可盛出装盘,盐等其他调料不需要。
二、辣炒花蛤
辣炒花蛤比较适合重口味,这种方法以前还经常用来做麻辣小龙虾尾和螃蟹钳子,麻辣鲜香,越吃越停不下来。
1、锅中放油,多点花椒、干红辣椒炸出香味,放葱姜蒜炒出香味,放豆瓣酱炒出红油。
2、放花蛤,烹料酒,加生抽少许,适量水,盐少许,白糖适量多点可以增鲜中和点辣味,花蛤张开稍煮即可。
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