从昨天到今天，广州一夜入秋。

每逢秋冬将至，广州的家家户户便会想方设法滋阴润燥，" 熬糖水 "、" 煲靓汤 "，成为了广州人民迎接秋天的必备仪式。

糖水糖水，在外地人看来不过是 " 白糖 + 水 " 的平凡组合，但在广州人心目中，它却是滋补养生的小能手，夏天一碗绿豆沙，清热解毒；秋天一碗冰糖雪梨炖银耳，滋阴润肺 ……一年四季，广州的吃货们都能寻出应时的糖水来。

除此之外，糖水还是广州人们生活中的甜蜜伴侣。每当饭后，老广人总习惯慢悠悠地走去附近一家甜品铺，要一碗绿豆沙或是马蹄爽，坐下喝上几口，便是一天中最惬意的小时光。

糖水，是两广和港澳人喜爱的叫法，它的书面名字其实就是 " 甜品 "。

糖水的历史可以追溯到古代王公贵族宴会后吃的一种甜羹，像是唐朝有夏季糖水 " 冰莲百合 "， 宋朝有冬季糖水 " 赤豆糖粥 "，而清朝乾隆爷的最爱—— " 酸梅汤 "，更是流传至今，风靡全中国。

（酸梅汁丨 via 网络）

由于从前糖未被普及，所以古代很长一段时间里，糖水都是只供皇室享用。

有趣的是，不同材料制成的糖水，也象征着享用者的身份地位。像是《甄嬛传》中，落难的莞嫔连一碗红糖水都难寻，但在宫里头的太后，却是大门不出、二门不迈就有冰糖枇杷可喝。

（《甄嬛传》剧照丨 via 网络）

宋朝之后，糖水就逐渐从皇室贵族流传到民间，百姓们开始有了吃糖水的饮食习惯。其中，广州市民尤爱糖水。

据闻，早在清末民初，广州的大街小巷便已出现了卖绿豆沙、芝麻糊等传统糖水为主的糖水档口（所谓 " 传统糖水 "，即一年四季中常见的糖水品种，能满足人们不同时节的养生需求）。但在当时，国内许多城市却是少有糖水档，人们喝糖水，多是自家熬制而成。

到了民国十五年，广州城里的糖水档更是遍地开花，各种品类的糖水店自成一派，像是梁效记的炖奶丝滑香醇，林记的龟苓膏甘甜爽口，兆记的芝麻糊够细够浓 ……

各式糖水铺为广式糖水的发展打下了基础。到了上世纪 20 年代末，广式糖水可谓是 " 百花齐放 "，无论是以应季水果、豆类制成的甜羹，还是当时脱颖而出的奶类甜品——诸如双皮奶、窝蛋奶、炖奶、姜撞奶——都活跃在市面上。

（广州街头的糖水店丨 via 网络）

与其他地方的糖水不同，广式糖水的精髓在于 " 细致 " 与 " 恰到好处 "。区别于味浓香甜的潮式糖水、卖相精美的港式糖水，广式糖水更看重糖水的质感，以及食材、烹制上的精细。

比如，广府糖水中的 " 绿豆沙 " 需要细火慢熬到 " 起沙 "，再配以广皮中和绿豆中的 " 寒性 "，如若端上来的绿豆沙未烂无沙，广州人便觉 " 食之无味 "。但像潮汕地区，便无这般讲究，潮式绿豆沙的煮法中，只需将绿豆煮到 " 略微开花 " 的程度，便可加糖进食了。

（via 网络）

像是广州人吃双皮奶的时候，会先用勺子放在双皮奶上，看勺子能不能稳稳地立在双皮奶上而不往下沉，以衡量双皮奶的品质如何。质量稍次的双皮奶，绝对逃不出广州人的 " 法眼 "。

（一碗合格的双皮奶丨 via 网络）

随着现代人的口味不断变化，传统的广式糖水也增加了不少新的食材与口味，尤其是在 90 年代，以许留山为代表的港式糖水铺诞生之后，广式糖水就在不断吸收港式糖水精华的过程中，生出各种符合当代人口味的新式糖水来。

（90 年代香港名店 " 许留山 " 将传统糖水和水果、椰奶、芒果汁、西米露相结合，创新出各色新奇又好饮的新式糖水，这才逐渐形成了我们现在印象中，很潮很清新的 " 港式甜品 "。丨 via 网络）

糖水的品类一直在变，但广州人对糖水的钟爱却未曾改变。即便到了现在，广州的糖水店内依然人群熙攘，许多人还是未改 " 饭后糖水 " 的习惯，若是饭后没有喝上一碗糖水，就觉得 " 唔够喉 "（粤语俗语，意即不过瘾）。

对于糖水这个甜蜜伴侣，广州人并非 " 情不知所起，一往而深 "，而是在 " 天时地利和人和 " 下，与糖水一步步结缘的。

（广州的糖水档丨 via 网络）

明代中叶，广州就已经是天下闻名的蔗糖产地，制糖业的发达，让广州被称为 " 浸泡在糖水中的城市 "。

加之广州地处亚热带沿海地区，夏季跨度大，气候潮湿闷热，糖水刚好能满足人们解暑的需求。而且糖水中有大量的糖，能补充旧时人们日常膳食中所缺的元素，与各种不同功效的食材搭配起来，便成为了一种特别的养生食品。

（广式糖水姜撞奶丨 via 网络）

由于一般糖水的材料易得、制法简单，只要一个炖盅，再加些红豆、绿豆、花生、核桃，最后扔上几颗糖，移步客厅，看会剧的功夫，就能煮好一碗糖水。因此广州人多喜欢在日常熬制糖水，以备平时享用。

也正是如此，这种方便易做的糖水，便逐渐发展成为广州人的 " 下午茶 " 餐品。

对于追求 " 一日两人三餐四季 " 食色人生的广州人来说，一碗香甜可口的糖水，既能满足了他们 " 食不厌精 " 的口腹之欲，又能补充能量，起到 " 夏秋去暑燥，冬春防寒凉 " 的养生之效，可以说是 " 一日五餐 " 中的最佳选择了。

但相比起这些理性的因素，广州人对糖水的偏爱，更多来源于糖水背后的某种情感联结。

在一些人看来，糖水，是亲人的一句关心、一点爱意。

从小生活在广州的老广们或许都有相似的回忆：每到秋干气燥的季节，回到家里时，妈妈便会端上一碗冰糖银耳炖雪梨来，声声嘱咐着：" 秋天多喝糖水，嘴唇才不会起皮。"

就连我们平日看 TVB，也总能听到与糖水相关的台词—— " 我煲咗糖水，你记得去食啊！"（TVB 里的经典台词，意即 " 我煮了糖水，你记得去吃啊！"）" 你食唔食宵夜啊？不如我买碗糖水比你？" （TVB 里的经典台词，意即 " 你要不要吃夜宵，不如我去买碗糖水给你当夜宵吧？"）

在许多老广人的心中，糖水是 " 妈妈的味道 "，是一种 " 关怀 " 与 " 温暖 "，而糖水的甜，也更多来自于家人给予的关心与爱护。

（港剧中制作糖水的场景丨 via 网络）

在一些人看来，糖水，是与朋友们谈天说地的日子。

小时候每逢约朋友去玩，总不忘到彼此熟悉的糖水店，一张小圆桌，几张小凳子，就足以让我们坐上一整天，从午餐聊到晚餐。

每当谈到苦楚之时，便吃上一口糖水，让甜意丝丝渗入心底 ……

或许少时的玩伴都随着年岁渐长而疏远生分，但只要曾经一起待过的糖水铺还在，我们便能时常忆起那些甜蜜的从前来。

（糖水店，也是朋友相聚的好去处丨 via 白云时事）

在一些人看来，糖水，是一种自我治愈的方式。

就像是我的朋友阿彬，无论是遇到挫折还是值得庆祝的事情，他都会独自一人，信步溜进老城区的内巷，边吃糖水边悠然小憩于街角。

用他的话来说，" 生活够苦了，得想方设法苦中作乐 "。而自个去糖水铺，自个吃糖水，在他看来，就是给自己的生活制造一点甜意。

每每一碗糖水下肚，他便觉得人生再苦，只要有嘴里萦绕的这一抹温润清甜，便有了再往前走的力气。

（广州传统的糖水店——百花甜品店丨 via 网络）

曾有一个外地人问我：" 你们广州人饮食清淡，怎么会喜爱糖水那么甜腻的食品。"

我想，或许广州人并不嗜甜，但他们却都喜欢 " 给自己的生活加一点甜 "。

记得之前的一部剧里，冯巩扮演的唐喜有喝糖水的习惯，在并不宽裕的生活里，他靠着这一碗碗的糖水品出了生活的甜来。

而这，或许也是糖水对于广州人的意义——无论生活多忙多累，他们依然会花心思、花时间，给自己熬上一碗汤，煮上一碗糖水，只为了给生活制造一点温暖、一点幸福感。

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在广州 " 成功 " 入秋的今天，

你想去糖水店喝上一碗什么糖水呀？

米粒

入秋了，想念家里的一碗银耳炖雪梨