炸藕合喽，有很多人小时候就爱吃这道菜吧，刚炸出来的藕合真是好吃到爆，外皮酥脆，藕嫩肉香，一口咬下去，层次丰富口感特别好，这个季节吃莲藕，好处多多。做这道菜，最好选宽窄相近的一段莲藕，这样做出来的藕合更均匀漂亮一些。详细做法看下面吧，总结就是，面糊不要太稠，藕片不要太厚，肉馅三肥七瘦。
【炸藕合】
食材：莲藕250克，肉馅200克
配料：大葱1段，姜1块，花椒水20毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，盐适量，蚝油适量，面糊适量，香油少许
做法：1、准备好食材。肉馅中放入姜末、分次倒入花椒水顺着一个方向搅打上劲，然后倒入生抽、老抽，盐和蚝油搅匀，腌制20分钟。
2、面粉中加入清水，搅成面糊，以能自然流动滴落为宜。
3、莲藕去皮洗净，切成每个厚度为0.5cm左右的藕片。
4、再切一刀中间不完全切断，形成藕夹。
5、肉馅中放入葱花和香油拌匀，取适量放入藕夹中压紧。
6、依次制作其他。
7、然后裹一层薄厚均匀的面糊。
8、锅中加入食用油，待油温七八成热时，放入藕夹，中小火炸制。
9、成型后可翻面，待两面金黄捞出即可。
olivia美食记录：
1、猪肉馅不要太瘦，七分瘦三分肥比较合适。
2、面糊不要太稀，太稀挂不住浆，太稠炸出来太厚，口感不好。以能自然流动滴落为宜。
3、莲藕切的相对薄一些，松脆口感好。
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