大家好,欢迎来到小路爱美食。今天为大家介绍几道卤味美食,不论下酒或是当主菜都是不错的选择。赶快学起来吧,让爸爸美滋滋品尝一下孩子为他做的下酒菜。
一、卤蹄髈
⒈准备食材
猪前蹄髈~1500克
葱段~10克
姜片~10克
蒜泥~10克
麻油~10克
盐~15克
卤菜大料~8克
生抽~2勺
老抽~2勺
⒉具体制作步骤
①准备好辅料食材,用纱布包上大料做成一个卤料包。
②将蹄髈刮洗干净,锅中注入清水,放入蹄髈,以淹没为准。开大火烧沸。撇去浮沫,焯水后捞起,放清水中清洗干净。
③在蹄髈一面切花刀,容易煮烂。
④在电压力锅或电饭煲里铺上葱和姜片,放入蹄髈。加入适量的盐。
⑤加入生抽和老抽各2勺,放入大料包。
⑥放入清水,以淹没为准,也可以加些料酒,电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以。炖至酥烂为度,筷子能插进去即可。
⑦捡去姜片,葱段。卤好的蹄髈在卤料中浸泡两小时,会上色更均匀更好看。
⑧将蹄髈连同汤一起盛入碗中,放入冰箱保鲜层。冻至有肉冻的时候切片摆盘,滴入麻油,撒上香菜,配上小酒尽享美食吧。
二、冷卤溏心蛋
⒈准备食材
鸡蛋~数枚
酱油:味啉:水~1:1:3
红茶包~1包
卤味包~1包
八角~1颗
香叶~适量
花椒~适量
干辣椒~适量
姜葱~适量
⒉具体制作步骤
①将所有卤水原料混合,煮开5分后放凉。茶包,卤包可以取出。
②将鸡蛋降为室温,将水煮开至滚动,可以加少量醋,防止蛋壳裂开。小心用漏勺将鸡蛋放入,立刻计时,并且要不断小心的搅拌滚水中的鸡蛋,使其均匀受热。
③7分钟后立刻将鸡蛋捞出放入冰水中。
④过30秒到1分钟冰水浴后开始剥鸡蛋壳,并放入卤水中冷藏过夜即可食用。
三、普洱茶卤鹌鹑蛋
⒈准备食材
鹌鹑蛋~600克
熟普洱茶~平常一次的茶包量
豆蔻~1个
肉桂~1块
香叶~5片
草果~1个
肉蔻~1个
桂皮~1块
小茴香~10克
盐~适量
鸡精~3克
⒉具体制作步骤
①鹌鹑蛋用清水浸泡10分钟,浸泡后洗净,放入盛入清水的锅中。
②开火后中火煮5分钟,焖2分钟后捞出沥干,用勺子将每个敲碎。
③锅中加入适量清水,把敲碎的鹌鹑蛋放入锅中,把所有调料放入,加盐和鸡精调味。
④大火烧开转小火继续焖20分钟后关火,焖5分钟。
⑤一锅香喷喷又营养的卤鹌鹑蛋就做好了。
四、香卤凤爪
⒈准备食材
肉食凤爪~2000克
生抽酱油~90克
老抽酱油~90克
姜~40克
大料~2个
桂皮~1块
花椒粒~5克
茴香~3克
白果1个
香叶~8至10片
大葱~1根
盐~40克
⒉具体制作步骤
①准备好所有调料,鸡爪用水泡泡,剪去指甲。
②将处理好的鸡爪放入煮锅,加满水,水量以漫过鸡爪为宜。
③加入所有调味料。
④大火开锅后撇去浮沫,转小火慢炖20分钟。时间差不多的时候用筷子挑起一只鸡爪能戳得动,即可关火。
⑤鸡爪在锅里浸泡2小时以上,让其味道更浓郁。
⑥冰箱冷藏后味道更好。
五、什锦卤煮
⒈准备食材
土鸡蛋~15只
小莲藕~3个
豆干~500克
猪里脊~150克
大葱~2段
鲜姜~1块
干红辣椒~3克
大料~2朵
花椒粒~5克
肉蔻~2片
食用油~10毫升
白砂糖~20克
料酒~1小勺
生抽~3小勺
老抽~3小勺
精盐~2小勺
⒉具体制作步骤
①准备好各种调料。姜切小片,葱切小段,藕去皮洗净,猪里脊切段洗净。
②鸡蛋冷水下锅,水开后煮10分钟。煮熟后剥皮,每个鸡蛋竖着均匀的划几刀。
③热锅凉油,油温六分热的时候加入花椒粒,大料,肉蔻和红干辣椒,翻炒1分钟后加入姜片和葱段,煸出香味。
④加入猪里脊翻炒2分钟后加入料酒,加入生抽,加入老抽,加入白砂糖翻炒均匀,加入开水和精盐,加入豆干,鲜藕和鸡蛋。
⑤盖上锅盖,大火烧开后小火煮40分钟关火。关火后浸泡3小时,可以使食材更加入味和上色。
⑥尽情享用吧。
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