三色蛋卷就是用鸡蛋饼卷上三种颜色的材料，可以是黄瓜、胡萝卜、肉松，也可以是豆芽、火腿、青笋、粉丝、韭菜、虾肉、金针菇等。
材料：
鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克（约1茶匙）、盐2克（约半茶匙）、沙拉酱适量
做法：
1、鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，搅拌均匀。
2、平底锅放火上烧热，倒入少油，转动锅让油均匀布满锅底，小火，倒入蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底。
3、待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用。
4、黄瓜洗净切成条，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍烫，取出，过凉水，沥干水分。
5、寿司帘平放，将一张蛋饼放在上面，放上一些黄瓜条。
6、再放上一些肉松（可以少放一些）。
7、在放上一些胡萝卜丝。
8、像卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。
9、将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段装盘。
10、选择自己喜欢的口味的沙拉酱，用裱花袋将其挤在蛋卷上即可。
美味又营养的三色蛋卷做好啦！隔壁的小孩都馋哭了！
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