糖醋鲤鱼

/ 食材 /

750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油

4g盐、1勺白酒、葱、2片姜

2勺蒜、淀粉、食用油

/ 步骤 /

1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净

2、将鱼身两面切成月牙形花刀

3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟

4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉

5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅

6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜

7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

炸酥肉

食材：猪肉500G、花椒适量生姜适量生粉适量面粉适量

做法：

1原料备用。

2花椒用小火炒香，然后用擀面棒压碎。

3猪肉切大片，加入配料。

4使每一块肉都均匀的挂上面糊。

5用筷子挑起，可以缓慢流动。

6油锅烧热到6-7分热，下入肉片。为了使不粘连，可以一片一片的放。定型后，可以翻动一下，把粘连的拨开。炸到金黄，捞出沥干油。

7然后大火加热油锅，再复炸一遍。

8炸好的稍稍放一下，不然烫嘴巴

9酥肉趁问脆的时候食用。

酸菜鱼

原料：

草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。