如今人们的生活条件越来越好，餐桌上的营养搭配也越来越多，肉类荤食也越来越多。人们到里去吃饭里几乎点的都是荤菜类居多，吃多了肉类荤菜，来几个素菜家常也会让人眼前一亮，口感新鲜，今天就和大家分享一道家常素菜，虽然食材简单，但是口味爽口，也不失为一道下饭良菜。
土豆烧茄子
食材： 豆角 、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。
烹饪步骤：
1、茄子豆角洗净，豆角去筋去头，切成段，茄子切成长条状。之后加点盐泡入水中。
2、将茄子，豆角捞出沥干水分，茄子加适量淀粉抓匀
3、热锅下油，大火烧开，将豆角放入油锅中，油炸至豆角皮起褶，捞出沥油
4、将茄子下锅，煎至双面金黄，捞出沥油
5、锅内留底油，加入蒜末，姜末，干辣椒煸香，加入沥干油的豆角和茄子翻炒一会
6、加入料酒，酱油，少量糖及勾芡汁翻炒至收汁即可
小贴士：
1、豆角一定要炒熟，否则有一定的毒素，对人体健康有影响
2、因茄子比较吸油，提前用盐水泡和加入淀粉抓匀会显得不那么油腻，最后翻炒时候可以少放一些油
3、因之前用盐水有泡过，最后翻炒可以少放盐或者不放盐，根据个人口味加调料。
豆角烧茄子是一道很普通的家常菜，但因茄子与豆角营养都非常丰富，烹制出来色彩鲜艳，口感辛辣脆口，深受大众们喜欢。
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