提起茶泡饭，很多人都会想到日剧《深夜食堂》里关于“茶泡饭三姐妹”的故事。

其实茶泡饭在中国是有历史的，曹雪芹的《红楼梦》第四十九回“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”就提到了这独一份的美食。

茶泡饭没有火锅那般热情洋溢、让你的口水忍不住扑出来，也没有家常菜那么充满家的味道，但它有自己独特的味道，不想开火做饭的时候、或者某个饥肠辘辘的夜晚，一碗茶泡饭能带来的只有饱腹和一时的幸福，却让你一夜都能好眠。

但是现在中国吃茶泡饭的少之又少，很多人在很饥饿的情况下最多选择的还是泡面，今天小鲙只能去探究一下日本的茶泡饭文化。

茶泡饭最初的原型是日本战争年代士兵们为了填饱肚子的选择，最初是用凉水或者热水，慢慢的发现又演变成了“出汁泡饭”，后来人们因为工作忙碌，把茶、饭、菜泡在一起食用，也是为了节约时间，慢慢的这就演变成了一种饮食文化，方便又美味的特点也出现了专门贩卖茶泡饭“茶渍屋”，成为了日本典型的平民快餐场所。

茶泡饭最重要的两种食材就是茶叶和米饭了，现在随着吃货对味道的追求，也演变出来更多口味丰富的泡饭。

一、茶叶的选择

米饭上浇的茶用粗茶不好吃，只能用煎茶，需要煎茶的香味和苦味，浇上稍微浓一些的茶，味道才能调和，茶叶的选择在日本还是多以绿茶为主。

日本绿茶：又叫“煎茶”，在日本茶泡饭使用的茶最早且最普遍；

番茶：比较低级的绿茶；

焙茶：以煎茶、番茶等为原料，用烘焙机高温烘炒制成；

玄米茶：将浸泡后蒸制的玄米炒香，与煎茶或者番茶以约1：1的比例混合制成；

玉露：日本一种品质极高的绿茶。

茶叶可以泡得浓一些，因为米饭中淀粉的清甜会中和茶叶的苦涩，泡饭的茶水一定要用滚烫的，而且讲究一些的话，还可以在茶水中兑上一些清爽的鱼高汤，可以给茶泡饭味道加分。

二、米饭的要求

做茶泡饭的米饭不能做得太软，粒粒分明的米饭最好，不然过软的米饭会变得黏黏糊糊影响口感，放入米饭的量也不要过多，添的米饭太多，茶就放不多了。一碗讲究的茶泡饭，饭少茶多才好。

另外，刚做好的热气腾腾的米饭也不是制作茶泡饭的最佳选择，一般要搁置一会儿口感会更好。

三、丰富的配菜

一碗好吃的茶泡饭最吸引人的还是上面的食材点缀，看过《深夜食堂》的人都知道三姐妹对同一种口味的茶泡饭都有自己独特的爱好，梅干、鳕鱼子、三文鱼仿佛也成为了她们三个人的代称。

其实可以选择的配菜还有明太子、海苔、盐昆布、山葵、佃煮、纳豆、天妇罗、渍物、刺身等等，调味方面除了可以加入简单的盐以外，还可以加入七味粉、柠檬汁或者其他一些香辛料。

日本各地区都有自己独特口味的茶泡饭：名古屋鲜香浓郁的“鳗鱼茶泡饭”口味稍微重一点、神奈川县的“鱼玉茶泡饭”、广岛县的“虾米茶泡饭”，虽然都是茶泡饭，但是口味却也各有不同。

一碗茶泡饭，将米饭泡散后，既比汤粥有饱足感，又没有饭的厚重，配上小菜，一小碗就能让人特别满足。

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