剁椒鱼头

食材：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

里脊肉炒藕条

食材：里脊肉150克、莲藕1段、红油辣子2勺、青椒1个、盐1茶匙

做法：

1、将莲藕削皮洗干净后切成条状。

2、里脊肉切成小块，加入少许生抽和淀粉抓匀

3、炒锅倒入食用油烧至7成热，倒入里脊肉开大火翻炒2分钟盛出

4、锅中少许油，倒入藕条大火快速翻炒2分钟，再倒入肉片、青椒、盐、红油辣子翻炒1分钟，即可关火装盘。

菌菇五花肉

食材:五花肉，茶树菇，香菇，老抽，冰糖，料酒，姜蒜葱，冰糖等等

做法：

1、五花肉切成方丁，放入冷水中加入料酒备用。

2、茶树菇、香菇泡发洗净备用，准备大葱切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。

3、冷锅倒入3瓷勺老抽，放入冰糖，开火小火融化冰糖。

4、放入飞过水的五花肉，加入葱姜片和大料，丁香，桂皮，干辣椒。

5、放入茶树菇和香菇，加入啤酒，搅拌均匀。

6、加入青笋，放入盐调味后炖煮1小时，即可出锅。

酱焖尖椒牛柳

食材：小尖椒适量；牛里脊肉适量；四川郫县辣酱1勺；海天黄豆酱1勺；大蒜2瓣；色拉油适量；料酒3勺；老抽1勺；鸡精少量；生粉少量；生抽1勺；

做法：

1、先将牛肉洗过稍沥干水分后切成丝，加入生抽和1勺料酒、生粉抓匀上浆腌制15分钟以上。

2、用刀背将尖椒拍扁，这样更容易入味；将大蒜也拍碎。

3、锅内倒入油，待油温到8成热时，倒入肉丝划炒，看牛肉丝稍稍变色时就可装盘待用。

4、锅内留油，放入郫县辣酱和黄豆酱煸炒，看出红油时放入大蒜梢炸后，倒入尖椒翻炒。

5、这时锅里的酱会开始粘锅，所以我们可以加入些水继续翻炒，看尖椒开始出水发软时倒入牛肉丝一起炒。

6、再加入老抽和料酒，继续翻炒，看锅内汤汁渐干时加入鸡精，即可装盘啦。

香芹炒鱿鱼

食材：鲜鱿鱼、芹菜、胡萝卜、葱、姜、盐、味精、白糖、蚝油、料酒、淀粉、油

做法：

1、鱿鱼去除内脏及表皮，洗净，切花刀，再切小块；芹菜去根叶后，洗净段，胡萝卜切丝。

2、鱿鱼块入热水锅，加入葱、姜和酒，焯水捞出沥干。

3、锅入油，煸香葱段和姜片，放入鱿鱼块、芹菜段和胡萝卜丝煸炒，加盐、味精、白糖和蚝油调味，水淀粉勾芡