新鲜，从产地开始：如何判断未烘焙的生豆是否新鲜？

咖啡采摘、处理、干燥、储藏、运输的过程都会影响生豆的新鲜度，在此过程中咖啡的风味很可能发生流失。例如我们的生豆采购部门就发现，要向保持生豆的稳定，其水分含量必须保持在9.5-10.5%之间。如果水分含量过高，则会导致生豆发霉或腐败。理想状况下，我们应当在生豆抵达公司的第一时间开始烘焙，在现实生活中我们会尽量在生豆抵达4个月之内完成烘焙。

如何判断烘焙好的咖啡是否新鲜？

从生豆到熟豆，关于新鲜度我们要重点考虑两件事：一是烘焙的日期，二是一旦开袋之后的储藏方法。正如生豆在采摘后立即烘焙，其新鲜度最优保障一样，烘焙好的咖啡也要在一定的时间之内喝完。

那么，从烘焙到研磨和冲泡，多长时间最为合适？

一旦咖啡烘焙完成，就应当在尽量短的时间内进行冲泡。通常我们会在咖啡烘焙3-5天之后用于冲泡滴滤咖啡，在5-7天之后用于冲泡意式浓缩咖啡。虽然生豆的密度、种植海拔、烘焙程度等会影响放置的时间，但大体原则是基本不变的。

为什么要放置几天？

放置可以让咖啡豆里的二氧化碳充分释放，从而使冲泡的过程更为高效，萃取更加均匀，味道更加平衡、甘甜。高密度、轻度烘焙的咖啡豆在烘焙之后有可能要放置10-14天，例如我们的Idido和其他东非产的咖啡，就需要放置较长的时间，咖啡的花香味和甜味才能得到充分释放。也就是说，刚从咖啡厅买来的咖啡豆，或许放一段时间，味道才能达到最佳。为此，一定要在购买时查看包装上的“烘焙日期”，而非“保质期”。

买来的咖啡，在家如何保持新鲜？

在家储藏咖啡豆的方法有很多，我们推荐的是将整理咖啡豆装在原包装（密封、带有单向透气孔），或是放在密封容器中，能够保证二氧化碳的释放，同时防止氧气的进入。咖啡应放在凉爽、干燥、避光的环境下储藏。一旦打开，最晚要在2周之内喝完。

最后提醒大家，不要把咖啡放在冰箱里冷藏，咖啡豆本身是多孔结构的，容易吸收水气和周遭的异味。