都说秋天的南瓜老来甜，你是这样认为吗？我是这么认为的。南瓜老了的时候，躺在地里，一身金黄，此时正值秋天，霜寒之气渐渐袭满心头，些许的凉意让人不禁惦念起，南瓜的温暖与甜意。

而秋天气候干燥，多吃含有丰富维生素A、E的食物，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。南瓜就含有丰富的维生素E。南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白，在视觉上扮演重要的角色，一旦缺乏胡萝卜素会导致夜盲甚至全盲的严重后果，这点在小朋友身上更为明显。

清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。据《滇南本草》载：“南瓜入脾、胃二经，能润肺益气，治咳止喘，疗肺痈便。”

南瓜既能当菜又代粮，代粮可煮粥能做羹，入菜则多以蒸食或热油翻炒。今日得一老南瓜，用来做了一道南瓜发糕，采用蒸的方式，怎么吃都不上火。很多人蒸南瓜发糕时，多少会遇到一些问题，导致出来的发糕不松软也不好吃。下面，我们一起来解决这个问题。

南瓜发糕

所需食材：去皮南瓜300克，普通面粉300克，酵母3克，糖20克，红枣2颗，枸杞适量。

【做法】1、南瓜切薄片后放蒸锅内蒸熟。

2、蒸熟的南瓜捣成泥，晾凉到38～40度左右（不烫手）到温度，加入酵母拌匀，温度太高酵母会被烫坏，影响发酵。

3、下入面粉和糖，用筷子搅拌成面糊就可以了。（关键1，不需要揉面，只要把面糊拌匀就可以。）

4、模具内抹一层玉米油，有助后期脱模。

5、放入面团，盖上保鲜纸，放到温暖处发酵至2倍大，约50分钟。（关键2，只需发酵一次，不仅节省时间，而且蒸出来的更好吃。）

6、摆上红枣和枸杞，盖上耐高温保鲜膜。

7、蒸锅水烧开后放入锅内，大火蒸50分钟，关火后焖10分钟再开盖。（关键3，关火后不能马上开盖，不然会导致回缩。）

南瓜本就清甜，老南瓜更甚，做成南瓜发糕，口感松软，易于饱腹，老少皆宜，具有丰富的维生素和营养价值。