九肚鱼肉质滑嫩，但烹饪时稍一用力，肉就碎了。今天这道椒盐九肚鱼，表皮酥脆，鱼肉嫩如豆腐还不碎。做法非常简单，只需将九肚鱼裹上面浆后再入锅炸两次，最后再撒椒盐等调味即可。
椒盐九肚鱼
食材：
九肚鱼，朝天椒，青椒，大蒜，蛋清，小葱，椒盐，面粉，鸡粉，红油，水淀粉，盐
做法：
1.新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍
2.洗净沥干，用盐、鸡汁腌制5分钟；腌好后再撒些生粉，备用
3.接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合，搅拌均匀，再加少许盐调味
4.将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆
5.热锅倒油，开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时 转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型，捞出
6.然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次，炸至金黄即可
7.另起热锅，倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈，爆香
8.放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味，等鱼在锅里翻炒均匀后，关火
小贴士
1，九肚鱼挑选看下鱼肚的部分，破掉或者变黑了就不太新鲜
2， 椒盐九肚鱼关键步骤在于调制脆浆，四种调料要保持同等体积，这样炸制时比较酥脆，成菜也不容易软塌
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