辣子鸡，起源于川渝地区，是川厨的拿手菜，主料以鸡块为食材，辅料配以葱、姜、花椒、干辣椒等原料，制作出来的一道特色菜，如今不仅在全国地区非常的流行，而且已经走出国门，深受广大吃货朋友的追捧。营养丰富，麻辣醇香，各地的做法有所差异，但大多口感鲜香麻辣，咸鲜略带甜味。
性温，味甘。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
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食材
半只鸡/干辣椒 /花椒 /五香粉 /葱姜蒜
八角 /香叶 /芹菜 /料酒 /糖 /生抽 /熟白芝麻
做法
1、100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。
2、起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。
注：复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感，会更好吃，可以试试。
3、另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。
4、倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，放入适量芹菜段炒至断生。
5、最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！
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