有一种面是带着声音的，

热油泼在辣椒面上的一瞬间，

滋啦啦的声响，

勾起食欲就是这么简单！

众所周知，山西人爱吃面。俗话说：" 世界面食在中国，中国面食在山西。"

山西，地处黄河中游且农业发达，面食的品种达到一千多种，面食文化也历史悠久，大约有 2000 年的历史了。

对美食精于研究的山西人民十分善于运用工具制作形状各异的面食，最著名的就是全凭刀削的刀削面了，还有用筷子沿盘边剔出来的剔尖儿，擦子擦出的擦面，用木制模具压出来的饸饹，擀成面片用手捏成型的猫耳朵等。

今天推荐的剪刀面，顾名思义就是用剪刀剪出来的面食。也是山西知名的面食，流行于晋中、晋南等地，民间流传这几句话：" 两头尖尖中间胖，根根条条五厘长；筋道光滑似银鱼，味出厨房十里香。" 剪刀面可以根据自己的喜好做成臊子面或各种盖浇等，也可以做成油泼面，风味独特～

油泼剪刀面

用料

——

面粉 250 克 · 盐 2 克 · 温开水 130 克

黄瓜 半根 · 青葱 1 根 · 细芹菜 1 根

油炸花生米 1 碟 · 蒜头 3 瓣 · 白芝麻 1 匙

干辣椒粉 1 匙 · 老陈醋 1 匙 · 味精 1 小匙

鸡精 1 小匙 · 芝麻油 1 小匙 · 花椒粉 1 小匙

生抽 1 匙 · 盐 少许

做法

——

▼ Step 1

把 250 克普通的面粉倒入搅拌桶，再倒入加入盐并融化的温水。

TIPS：

和面使用温水并加入少许盐，会使面的口感更好。

▼ Step 2

搅揉至面团出筋不粘手的状态即可，盖上盖子醒面半个小时。

▼ Step 3

辅料的主要材料辣椒粉建议使用二荆条，这样香而少辣。

▼ Step 4

黄瓜去籽改刀切成丝，细芹及青葱一样切碎备用。

▼ Step 5

面团醒好后即可烧水做面，锅烧水加入一匙盐。水开后用剪刀剪入面团。

▼ Step 6

稍煮后把剪刀面捞出放入盆中。

▼ Step 7

再把辣椒粉、青葱碎、白芝麻倒入盆中，烧一勺热油淋在上面。

▼ Step 8

依次加入调味料，再放入黄瓜丝、细芹碎及花生米搅拌搅拌。

▼ Step 9

一碗足以满足味蕾的油泼剪刀面就做好了。

滚烫的油泼到辣椒芝麻上，隔着屏幕都能闻到香味儿，黄瓜和芹菜带来蔬菜清香，剪出的面鱼子更是筋道，让你欲罢不能～