客家风味美食“永定牛肉丸”，在闽西久负盛名。它是精选上等新鲜牛肉绞剁成肉酱，拌之少许薯粉、精盐，精心制成丸状，然后再放入佐以目鱼、香菇的清汤中煲熟，食用时再放些胡椒、葱花、味精之类的调味品，味鲜爽口，食而不腻。
永定牛肉丸的制作加工已有200多年历史。相传最早是由广东五华传到永定下洋。当时有位五华人到下洋做工，东家待之非常热情，以兄弟相称，五华人离开下洋时，甚感无以报答东家情谊，遂将祖传牛肉丸制作工艺授予东家，由此成为当地的风味小吃。由于永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉，低脂肪、高蛋白，所以，多年来一直颇受大家喜爱，成为当地主要风味美食之一。
著名侨乡永定下洋镇流传这样的顺口溜“看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸”。下洋的美食很多，如老鼠米反、马头圈、焖狗肉、发米反等，而最负盛名的当数下洋牛肉丸。闻名遐迩的下洋牛肉丸以柔韧、松爽、味香的独特风味跻身于客家美食之林，可谓闽西一绝!
在永定县城的小吃店，餐馆一定别忘了品尝嚼劲十足，原料扎实的牛肉丸。
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