论起天津人对麻酱的感情

可是有着异乎寻常的执拗

仿佛任何食材在麻酱的调配下

都会瞬间迸发出别样的美味！

而在这当中不得不提的

就是这一碗从小吃到大的面茶！

壹

藏在居民楼里的面茶，一开就是16年

对于每个住在廉江里的人来说，每天早上叫醒他们的，不是闹钟更不是梦想，而是那一碗实实在在的飘着浓郁麻酱气息的面茶。

16年来，殷记面茶虽没有高大上的装修，即便早点的种类也寥寥无几，但单凭着这一碗传承了三代人的老面茶，就足以勾的人乖乖在他家门前排起长队。

即便每天面对着成群的客人，老板也都不慌不忙，三下五除二的功夫一碗面茶已然送到客人面前，技艺娴熟可见一斑。

或许对于老一辈的人来说，面茶之于他们不仅仅只是一顿简单的早点，更多的是一种对天津传统老味儿的传承。

贰

一碗面茶里的小讲究

一碗面茶，若真想吃出咸鲜、醇厚、香浓，从制作到喝法可是都有着不同的讲究。

底层的面糊选用的是黄米面与小米面共同磨制而成的糜子面，配上八分花生酱和二分用香油澥开的芝麻酱，再在上面撒上一层焦香酥脆芝麻盐，从头到尾滋味十足！

酱料要如同织网一般铺在粥上，芝麻盐也要撒得薄厚均匀，多一分则太腻，少一分又丢失了原始的滋味。底层糜子面糊的稀稠度更是直接决定了面茶的好吃与否！

面茶可不能简单地拿勺舀着喝，传统的老天津卫人可都知道唯有拿碗转着圈地吸溜才能尝到它真正的风味！

糜子面的细滑、芝麻酱的香甜、芝麻盐的咸香都包裹在这一口当中，香而不腻、咸淡适中！

你可以根据自己的喜好选择单料或双料，肉丸建议第一次吃的朋友从单料开始吧！

最重要的是，他们家的价格超级实惠，一份大碗双料竟然只要6.5元！

叁

喝面茶也不要忘记它们

除了面茶，不得不提的就是他们家的面食了。每次出锅都会瞬间秒没，就连老板自己都算不清一天到底会卖出多少袋面。

老味蒸饼

蒸饼虽然只有豆沙和红果两种口味，但每种馅料绝对都是纯手工熬制而成的，口感细腻、香甜软糯。

轻轻掰开喧软的面团，散发浓郁桂花香气的豆馅儿与酸甜开胃的红果果酱瞬间爆开，瞬间视觉冲击力十足！

麻酱花卷

他们家的麻酱花卷也非常推荐大家尝一下，这里的麻酱绝对有着和面茶不一样的味道。

面皮层层松软、麻酱涂抹得薄厚有致，带着点椒盐的点缀，咸甜适度，香软可口！

其实，来他家喝面茶的大多都是周边的街坊四邻，几个相识的人围坐在一桌就着眼前的面茶说说笑笑，倒也不觉拥挤。

若是碰上些善谈的老人，或许会拉着你聊上些他们那一辈的故事。

也许对于现在的年轻人来说，已不再理解老一辈人对面茶的情感。但是在多少个岁月里，它都是天津卫独一无二的专属记忆，哪怕时至今日也不会褪色。

坐标信息

殷记老面茶

地址：天津市河北区靖江路廉江里楼群内

（近革新道）

营业时间：周一至周日

05:30开始营业

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▌摄影：张琛

▌编辑：肉丸（执行编辑：梁懒懒 /主编：赵芮）

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