老妈最爱吃臊子面，

西北人吗，天天吃面，都不会觉得烦。

当然面有很多花样，不只是臊子面。

看看老妈是怎么做臊子面的吧

准备：面粉适量，肥瘦相间的猪肉，八角，茴香，五香粉，葱姜辣椒面，老陈醋，生抽，泡好的干黄花菜和木耳，胡萝卜，白萝卜，鸡蛋，豆腐，蒜苗

做法：

1、取盆舀适量面粉，加一丢丢盐，慢慢倒入清水，和好面，揉光，盖上盖子让面醒一会。

2、趁醒面的时候，把猪肉洗净，切丁，放入碗里备用

3、泡好的黄花菜，木耳，切成小段，胡萝卜，白萝卜豆腐切成丁，姜切末，蒜苗切碎，备用

4、鸡蛋磕入碗内，搅散放入少量盐，炒瓢里热油，油热倒入鸡蛋液，摊成博饼，取出切成小菱形片，放入盘中备用

5、将醒好的面，放在案板上，揉一会儿，用擀面杖擀成薄薄的圆形的一张面皮，然后来回折叠，再用刀犁成细面条，备用

6、去炒锅热油，油热，放入八角，花椒，炸香，放入肉丁，翻炒至变色，倒些生抽，老抽，放姜末，花椒粉，再炒一会，八成熟，倒适量醋，翻炒一会，味道不是很酸时，放些辣椒面，盐，炒至肉熟，铲出锅盛入盘中，肉臊子备用

7、炒锅倒入适量油，油热，放入胡萝卜丁，白萝卜丁，翻炒出水分，再放入豆腐，木耳，黄花菜，翻炒均匀炒至八成熟时，放盐，生抽，葱花，翻炒片刻，往锅中加入清水，水开，放入菱形鸡蛋块，肉臊子，炖煮一会儿，撒上蒜苗，臊子就做好了

8、取锅加入，水开煮面，另取一干净的盆加入清水，三滚即熟，捞出放入清水中迅速过凉，再次捞出，盛入碗，浇上臊子

9、一碗红亮亮的，有着淡淡酸味的，热腾腾的臊子面，摆在你的眼前，忍不住拿起筷子搅动，送到嘴边，“吸溜”一下，来不及品尝，就已经进入你的肚子里了。

爱心小贴士

1、和面加水时，要一点一点加，成絮状再揉成团。

2、黄花菜和木耳一定泡发。

3、肉选肥瘦相间的比较好，太瘦了，不香。

4、炒肉时，火别太大，肉会发硬。

5、炒完菜，加上水之后让菜多煮会儿。。

6、醋炒香了吃就没那么酸了。

7、菜也可以换成土豆，豆角自己喜欢吃的菜。

8、辣椒面千万别炒糊了。

9、面条也可以用压面机压，或是直接买现成的面条都行【懒啊，呵呵】