在我们的日常生活中，猪肉是最常见也是最常用的肉食。肉可以切成各种形态，片状，块状，丝状等，其中我最喜欢的是肉丝，肉丝的盐味分布是非常均匀的，吃起来比肉末爽，而且有很多菜都是关于肉丝的，比如鱼香肉丝，今天小编就给大家介绍几种炒肉丝的小技巧自己肉丝的几种做法。

小技巧：

一、肉丝切好之后不要直接炒，把肉丝放到碗中，加入苏打，加入蛋清，加入盐，加入淀粉，加入香油，加入水，搅拌均匀，腌制二十分钟。

二、要热锅冷油，先起锅热干，再倒入油，微热至五成熟后，放入肉丝，快速翻炒均匀，再进行后续制作即可。

只要用到这两个小技巧，肉丝是不会炒碎的，接下来小编给大家带来两道肉丝的做法，一起来看看吧！

青椒炒肉丝

食材：

猪肉，青椒，蒜，干辣椒，酱油，蚝油，白糖，盐，胡椒粉，麻油

步骤：

一、把肉洗好，切成丝，把肉丝放到碗中，加入苏打，加入蛋清，加入盐，加入淀粉，加入香油，加入水，搅拌均匀，腌制二十分钟，腌制好了之后，把青椒去蒂，用水把青椒洗好，切丝备用。把大蒜的皮去掉，用刀把大蒜拍碎，放在一旁备用。

二、把锅烧干之后，把油倒进锅里，加热到五六成熟的的时候，把肉丝放进油里，翻炒均匀。

三、这时候把切碎的大蒜、干辣椒放进锅里，煸香之后，再放上青椒，快速翻炒均匀，加入酱油，加入耗油，加入白糖，加入胡椒粉，加入麻油，加入盐，大火收汁即可。

鱼香肉丝

食材：瘦肉，木耳，红萝卜，青红椒，大葱，葱段，蒜，姜，豆瓣酱，甜面酱，酱油，蚝油，白糖，鸡粉各，香醋，盐

步骤：

一、把胡萝卜洗干净，把萝卜皮削掉，并切成丝，要提前把木耳泡好，也切成丝。把肉洗干净，切成丝，像前面说的那样腌制，这里就不再多说了，把葱切成段，以上材料放在一旁备用备用。

二、往锅中加入适量的水，用大火烧开，先把胡萝卜丝放进锅里，焯水两分钟左右，然后捞出来沥干，同样对木耳也进行焯水，沥干水之后备用。

三、把锅烧干之后，加入油，热至五六成熟，加入葱姜蒜，爆香，再加入肉丝，快速翻炒均匀，再把胡萝卜丝放进去，继续翻炒，加入木耳丝炒匀，加入葱段，炒匀。

四、加入调味料，炒匀，大火收汁即可。

炒肉丝之前先把肉丝腌制一下，这样做出来的肉丝绝对碎不了，还不赶快试试！