排骨是一种日常大家都很喜欢的食材,排骨不止可以用来做菜,还可以用来煲汤,做零食,排骨的烹调方式很多,而且排骨的营养价值极高,尤其是老人和小孩子应该要多吃,提高免疫力。今天就给大家分享几道由排骨制作而成的美食。

第一道：红烧排骨

准备食材:排骨500g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，花椒半汤匙，冰糖4到5块

制作过程：1将排骨剁成小块备用，葱姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖准备好备用。然后把排骨冲洗几遍后，浸泡20分钟，把血水泡出。排骨凉水下锅，倒入少许料酒，姜沫焯水除腥。水开后撇一撇血沫,尽量撇干净。

2.将排骨捞出，然后用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

3.炒锅烧热，放入入植物油。放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可，不要熬得太久，不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

4.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。加入葱姜、辣椒、花椒继续翻炒。加入开水，没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味)，再加入生抽、老抽。烧开后转小火炖20到30分钟。待锅内剩余1/3汤汁时，加入盐，大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。盛出装盘，就完成了。

第二道：糖醋排骨

准备食材:排骨500g，生抽1汤匙，老抽0.5汤匙，盐1.5茶匙,白糖3汤匙，香醋3汤匙，味精0.5汤匙，葱花少许。

制作过程：1.将排骨焯水后，煮三十分钟，然后用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

2.然后将腌制好的排骨捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油。

3.然后在锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖，半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味，接着用小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了，一道酸甜可口的糖醋排骨就出锅了。

第三道：椒盐排骨

准备食材:排骨300g，面粉10g，淀粉20g，鸡蛋50g，酱油10ml，料酒10ml,葱5g，姜5g，椒盐适量

制作过程：1.将排骨洗净，切成块，然后加入料酒，葱段，姜丝，酱油腌制20分钟。然后在碗里放入鸡蛋，面粉，干淀粉。搅拌均匀成面糊。

2.将腌制好的排骨均匀的沾一层面糊，然后迅速把排骨放入烧至6-7成热的油锅里油炸，全程中火慢炸。

3.炸好的排骨控油捞出。表面撒.上椒盐和葱花即可食用。

第四道：玉米排骨汤

准备食材:排骨600g，料酒适量，盐适量，玉米适量，葱适量，姜适量，白糖适量

制作过程1.将排骨洗干净，然后放入开水锅中焯一下，捞出洗净。姜切片，葱切段备用。玉米切块备用。

2.在砂锅放入适量清水，放入骨头和葱姜。烧开以后，撇去浮沫，倒入适量料酒、白醋,放适量白糖。

3.放入玉米，中小火继续炖煮。炖1个半小时后，放入适量盐调味即可。