农家小炒肉，是一道很受欢迎的家常美食，看似这道菜很简单，其实也有着很深的学问，如果不掌握步骤，做出来的可能就是另一种味道了。大家不妨跟着以下步骤，学着做这道家常小炒，争取今晚上能多吃两碗米饭。

首先需要选材，农家小炒肉，最适合用五花肉来做，有瘦有肥，能够满足大部分人的口味，而且肥瘦相当的五花肉更有利于健康。把五花肉切成薄片，放在盘子里备用。

农家小炒肉，配菜需要用青红辣椒，葱片、姜片、蒜片。这几种配菜，可以使猪肉去腥、提鲜、增香，可以说是和肉类的最好搭配。如果能吃辣，就尽量多放点，不能吃辣就少放点辣椒，根据个人口味来搭配。

由于五花肉中含油量比较多，所以这道菜不需要再额外放油，只需要用肉中的油即可，有时候肉中的油还需要去掉一些。把锅烧成八九成热，然后把五花肉放进去，多炒制一会儿，这时候，肉中的油就会炒制出来，肉质也会越炒越筋道！

油量一定要控制好，如果油量太多，吃起来就会很腻，这时候就需要把锅中的油收集起来，留下适量的油就可以。等到肉质差不多的时候，可以把葱片、姜片、蒜片放进去炒一会儿，炒个一两分钟，这些东西的味道就出来了。然后可以把放置适量的花椒、麻椒，味道会更好。有些人会放置一些豆瓣酱，这样就省去了很多步骤，因为豆瓣酱中含有很多的佐料，就无需再放置其他佐料了。

辣椒适合最后放置，而且不宜炒的太熟，太熟的辣椒，吃起来就会有一种水气，失去了爽脆的口感。辣椒下锅后，翻炒半分钟到一分钟即可，让辣椒七八成熟，这样的辣椒吃起来才更过瘾！

最后一步，放置佐料。这道家常小炒肉，不适合放置太多的佐料，因为本身肉类保持原滋原味的状态是最好的！最后可以根据菜品的味道做适当调整，一般只放盐即可，还可以加点糖。