嗜嗜滑鸡煲，煲仔菜，广东的特色菜呢。煲仔的菜式，首先要选择“瓦煲仔”，就是北方人习惯称的砂锅，其陶土制成的材质有很多细孔，有利于锅体对汤汁的吸收，并能够保持锅内食物的热度，使得食物的口感和风味更加香醇、持久；同时食物与锅体的长时间混合，可以散发出一种独特的香气。这样的煲仔，上菜的时候习惯性连锅一起上，上的时候，由于砂锅保温时间长，所以上菜时通常是保持沸腾的状态，使锅内的香味最大程度的散发出来，所以，煲仔菜一上，通常除了听到明显的吱吱的沸腾声，还会伴随着浓郁的菜香，让你无论嗅觉或听觉上，都有无以论比的享受！

嗜嗜滑鸡煲

嗜嗜滑鸡煲的做法：

1、食材准备：嫩鸡半只（ 500克），红葱头75克，大蒜10瓣（比较小），生姜6片，青红椒各1个，豆豉10克。腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，玉米淀粉1大匙。调料：柱侯酱1大匙，生抽1大匙，清水2大匙，砂糖1/2大匙，黑胡椒1/4小匙。

半只鸡

红葱头

青红椒

豆豉

2、鸡洗净斩块，红葱头切块，生姜切片，大蒜去皮切片，青红椒切块，豆豉剁碎备用；鸡块放入盐、料酒，玉米淀粉加入，搅拌均匀，放一边腌制半小时至入味；柱侯酱1大匙，生抽1大匙，清水2大匙，砂糖1/2大匙，黑胡椒1/4小匙放入碗内搅拌均匀。

鸡洗净斩块

红葱头切块

青红椒切块

大蒜剥皮

姜切片

所有食材

鸡块放入盐、料酒，玉米淀粉

腌制半小时

将所有调料拌匀

5、平底锅内放入一点油，烧热，放入鸡块滑炒至变色盛出。

平底锅内放油，放鸡块

滑炒至变色盛出

6、另一炉头放上一砂锅，放入一小勺的油，烧热后放入姜片、蒜片、青红椒、红葱头炒出香味；平底锅留底油，在砂锅炒香配料的同时，将豆豉放入锅内煸香，再倒入拌匀的调味料烧至起泡；加入炒好的鸡块，快速翻炒至均匀的裹上酱汁。

砂锅放配菜炒香

平底锅留底油

倒入拌匀的调味料烧至起泡

加入炒好的鸡块，快速翻炒至均匀的裹上酱汁

7、把裹好酱汁的鸡块倒入炒香配料的砂锅；盖上砂锅盖，沿锅边淋少许花雕酒，中火烧2分钟即可。（出炉时我嫌砂锅太大，又烧热一小砂锅，转到小砂锅里去）

把裹好酱汁的鸡块倒入炒香配料的砂锅

盖上砂锅盖，沿锅边淋少许花雕酒

中火烧2分钟

小砂锅

小砂锅

大砂锅