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让TOP名厨继续教你做TOP名菜！

具体操作如下 ▼

上海人吃 红烧肉 的挑剔程度，就好像广东人吃肠粉、四川人吃串串、西安人吃馍馍……那是绝对糊弄不得的，地不地道甚至不用入口，光是瞥一眼都能看出个七七八八。

烧起红烧肉来，更是家家户户都有一套“不传之秘”。张三家的以五花三层、肥瘦适口见长，李四家的色泽红亮、酱汁浓稠也不枉多让……

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而今天要给你介绍的这块红烧肉，

绝对是你吃过最清爽解腻的那一块！

这块红烧肉来自雍福会，米其林二星中唯一一家本帮菜餐厅。它有着艺术品般中西合璧的古建筑，带你穿越回十里洋场的典雅生活 ，品味地道的本帮口味。

周铁龙

雍福会行政总厨

师从姜介福先生 香港名厨

红烧肉吃起来过瘾，配方杂而多。可他们的周大厨就是敢拍着胸脯和我们保证，有了这个配方，绝对让你停不下嘴，放不下筷！

怎么在家把红烧肉做得清爽解腻？

▼赶紧跟着视频一探究竟吧▼

谁说做菜是女人的事？

这道红烧肉就借足了爸爸们的福！

食材准备

五花肉 普洱茶 生抽 酒

胡椒粉 盐 鸡粉 冰糖 葱 姜

一道优秀的红烧肉，

从选肉就开始讲究了！

▲ 店里选的是散养18个月以上的黑毛猪 ▲

我们为了香味和口感更优，

尽量选择皮和脂肪较厚 的五花肉噢！

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤勺 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

制作步骤

1

- 煸 炒 五 花 肉 -

秘诀①：煸炒

五花肉不焯水！

先煸炒，一定要炒透。

锅内倒入2勺油，将五花肉和2个葱结、3片姜片一同煸炒，至表面金黄。

2

- 调 味 -

秘诀②：上色

在酱油上色均匀之后，才能加水！

加入3勺生抽，炒至五花肉均匀上色。

噔噔噔噔！ 关键来啦！

红烧肉肥而不腻的秘密，

请掀开爸爸们的茶杯！

五花肉炒至上色后，加入4勺普洱茶。

普洱有其特殊的香气和深红的色泽，

并且具备解油腻的功效。

当然，在家也可以选用其他茶水替代。

你家的红烧肉什么味儿，就看老爸的咯~

炒均匀后，再倒入2碗水。

秘诀③：加盐！

放酱油后一定要加盐，提升肉鲜味！

加1/3匙盐和胡椒粉，上盖小火焖煮20分钟。

3

- 大 火 收 汁 -

秘诀④：提升口感

米醋在去除腥味的同时，

能使蛋白质快速凝固，口感更Q弹。

20分钟后

加入1勺冰糖，1/2匙鸡粉，大火收汁。

最后淋上几滴米醋。

香浓软糯，油而不腻的红烧肉就可以出炉啦！

嘻嘻，眼馋嘛？

赶紧回家顺走爸爸的茶杯吧：）

11More More11

前几天，我们说了一个搪瓷的故事。

▼ 视频在这里 ▼

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礼物我准备好了，就等你的故事啦~

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感谢 雍福会

地址：永福路200号原英国领事馆

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