夏季这么炎热，自然是要食用能够清热解毒的空心菜来解除一下内心的热火。但是，我们在炒空心菜的时候，通常发现，明明空心菜下锅的时候是碧绿色的，为什么等到出锅的时候就变成黑色的，到底怎样炒空心菜才不会变黑？别怕，跟我学这招，做出来的空心菜不仅不会变黑反而更加油绿鲜亮。
空心菜变黑是因为空心菜中含有大量的铁元素。在炒空心菜的时候，空心菜中的铁元素会与空气中的氧气发生化学反应，变成红色。但是空心菜是绿颜色的，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色，看起来就像黑色的一样。所以，要想空心菜不变黑，必须阻止这场化学反应。而我们可以采用焯水的方式来阻止这场化学反应，因为焯水会将空心菜中的铁元素与氧气进行隔离，不让它们有机会产生化学反应，这样就不会变黑了。
既然，空心菜不会变黑的技巧交给了你，那么，我们就一起来亲自实践一下，看看这样做出来的空心菜还会不会变黑。
空心菜的做法：
材料：空心菜、蒜蓉、盐、味精、辣椒
做法：
1.将空心菜从中间一切三段，进行焯水。
2.将焯水后的空心菜沥水备用。
3.锅内放油，油热放入辣椒、蒜蓉。
4.翻炒之后，放入空心菜。
5.大火翻炒，之后加盐、加鸡精。
6.翻炒两下，盛出装盘。
你看，焯过水的空心菜看起来是不是都不变黑了，反而呈现出油绿鲜亮的样子，让人看到之后极其的有食欲。所以，当你再做空心菜的时候，一定要记得事先焯一下水，这样做出来的空心菜才会不变黑。
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