据说年轻女孩都特喜欢吃轻乳酪蛋糕。这款蛋糕的营养成分就不用多说了，我们只说说吃的时候的感觉把，一个是它的味道特别的纯正，口感特别软糯，细腻绵密，入口即化。我以前做轻乳酪蛋糕的时候只关心做的如何成功，如何好吃好看，我还真不知道女孩子们在吃轻乳酪蛋糕的内心感受。后来还是一个小女生跟我说，吃轻乳酪蛋糕能有找到恋爱的感觉，轻乳酪蛋糕那种软糯，那种湿润香浓，那种细腻，外型的圆润饱满，咬一口柔润香滑，无不像一个低调的邻家少妇，自己在吃的时候会不自觉地把这种感觉换位到自己身上，原来吃美食的时候还能产生这么复杂的联想和体验，真的是复杂了！好吧，复杂就让它复杂吧，我关心的是只要好吃就行。

配方（一个6吋模子的量）

l 配方

1. 奶油奶酪125克

2. 牛奶80克

3. 淡奶油20克

4. 鸡蛋3个

5. 低筋面粉25克

6. 细砂糖55克

7. 玉米淀粉15克

8. 无盐黄油30克

操作步骤

1. 三个鸡蛋把蛋清与蛋黄分离

2. 低筋面粉与玉米淀粉混合过筛

3. 黄油切成小块软化

4. 用大的锅烧半锅水至80度，奶油奶酪加入牛奶放入另一个小锅隔水加热，搅拌成无颗粒状，然后加入黄油、蛋黄充分搅拌

5. 加入混合好的面粉搅拌均匀，晾凉

6. 把面糊放入冰箱冷冻约30-40分钟，使面糊成为很粘稠状

7. 蛋白分三次加入细砂糖，用电动搅拌器打发成小钩状

8. 将1/3蛋白糊倒入面糊盆搅拌均匀。

9. 再将搅拌好的蛋白糊全部倒入面糊盆内，加入淡奶油轻轻搅拌好。

10. 6吋蛋糕模铺好油纸，或者整个模内涂满植物油或者黄油。

11. 倒入搅拌好的面糊，只能到8分满。轻轻磕两下，排除气泡

12. 水浴法（烤盘中加水，模具直接放入水中），放在烤箱底下数倒数第二层

13. 160度50分钟

小贴士：

l 烤的时候注意观察，不同的烤箱状态不同，请按照自己的烤箱情况设定

l 奶油奶酪的隔水加热需要注意，水不用烧开，80度即可。要彻底搅拌不能有颗粒

l 蛋白糊和面糊的混合搅拌是关键，一定用炒菜翻炒的手法，搅拌到看不到蛋白块就行了，不可过度搅拌。

l 水浴法的温度控制是关键，因为有了水，烤箱里的温度就不准了，一定要时时看着，不能像烤其他东西那样。蛋糕顶部上色以后立刻降温。