白酒尝评又称品评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉）来鉴别酒类质量优劣的方法。具有快速而又准确的特点，是目前检测和控制白酒质量的重要手段，迄今为止，尚未出现能够全面正确判断香味的仪器，理化检验还不能歹意感官品尝。
不多说了，直接进入正题！
品尝白酒的具体步骤：
- 1.眼观其色 -
▲将酒样防御评酒桌的白纸上，用眼正视和俯视，观察其色泽、透明度等，然后酒杯拿起轻轻摇晃再观察，做出色泽判断。
白酒国家标准规定：“无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。”“当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。”
- 2. 鼻闻其香 -
▲闻香时要求酒量一致，鼻子与酒杯距离1~3cm，对酒吸气，吸气量要一致；再按顺序闻，仔细辨别酒的香气和异香，作好记录，再反复比较。
有经验的人凭闻香就能判断酒质的好坏，可见鼻闻其香的重要性。
- 3. 口尝其味-
▲味觉是呈味物质作用于口腔黏膜和舌面上的味蕾，通过味细胞再传入大脑皮层所引起的兴奋的感觉，随即分辨出味道来。
尝时将酒饮入口中，注意酒液入口时要慢而稳，使酒液先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断。除了味的基本情况外，更要注意酒味的协调和刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。每次入口的酒量做到基本相同可避免偏差。酒液在口中时间不可过长，因为酒液和唾液混合会发生缓冲作用，会影响味的判断。
- 4. 综合判断 -
▲通过以上3种感官感受，反复对比思考，从酒的色香味的综合表现来细致、正确的判断和确定其风格。
品尝就是对酒做出判断和风格的确立。主要靠平时广泛的接触积累经验。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
