白切鸡学习做法配方大全，在吃惯了大鱼大肉油腻的食物之后，就想来点儿清爽的菜品，却又舍不下对肉的惦记和牵挂，白切鸡就更加显现出诱人的魅力了，何况白切鸡那丰腴鲜香的躯体平常就总在吃货们的脑海里飞呀飞的呢！

白切鸡的做法不算是复杂，掌握基本的要领和制作的流程，就能满足人们的口感和味道，它鲜嫩，肉滑，皮脆，不添加多余的调料，但怎么才能做到白切鸡口味的鲜嫩，肉滑，皮脆，是有它秘而不宣的窍门的，比如鸡的处理，加工过程需要加入什么东东等，接着往下看吧。

白切鸡又叫做白斩鸡，属于粤菜系列，但因为营养和口味的特点，而受到各地人们的喜爱，要吃到正宗的白切鸡是很难得的，要学会正宗好吃又颜值爆表的白切鸡就更是要选对学习的途径，蜀湘情缘的老师今天就告诉对白切鸡感兴趣的伙伴们它的一种做法，以供参考和抛砖引玉吧。

【鸡的处理】

1. 最好选用小笋鸡，切除有毒素的鸡尖部位，并用厨房纸清洗干净鸡的内部血水；

2. 加入清水在锅中烧开，并舀起冲洗鸡膛去腥味，再将鸡放进热水中，加入料酒，葱姜，白醋（酸性的白醋可以让鸡肉去腥解腻，而且会更加洁白），将鸡胸、鸡腿、鸡翅浸入热水中，并用勺子在鸡背上淋热水，以保持一致成熟；

3. 在盆中加入清水和冰块，将鸡放进去浸泡几分钟，再放进锅中盖盖煮10分钟，继而捞出再用冰水浸泡一下即可。

注：热水下锅能保持鸡的原味，且无需烧沸开水，中小火慢慢浸烫成熟即可。

【白切鸡制作】

材料：小笋鸡或者三黄鸡1只，2勺芝麻油，2勺红辣椒油，2勺生抽，半勺香醋，1勺料酒，3辦大蒜，2块生姜，6根香葱，适量盐、鸡精和色拉油；

做法：

1. 准备好葱花，红辣椒碎和姜末，放进碗里，蒜末放进另一个碗里；

2. 锅中加热适量色拉油，烧开后加入两个装有葱姜蒜末的碗里，再加入芝麻油，盐，白糖，香醋，鸡精，生抽，鸡精，胡椒粉，拌匀即成蘸料；

3. 沥干鸡身上的水分，并抹上一层香油，剁成大小合适的鸡肉块，装盘即可蘸料享用，皮爽肉滑，美不胜收，可别告诉别人哟！