30个曲奇（每块8g、两块一组）所需的食材用量
面糊（合计约535g）：蛋清160g，糖粉200g，柠檬粉1/2个，盐1g，香荚兰豆1/4根，低筋面粉35g，杏仁粉135g，肉桂粉1g
夹心：巧克力适量
准备工作：
在铁板上涂一层黄油。烤制时不需要铺烤箱纸，面糊挤在铁板上之后，可以自然地散成一个圆形。
制作面糊：
（图1）
1.将蛋清、柠檬粉、香荚兰豆和糖粉倒入容器中，打发至七分起泡。
2.将低筋面粉、杏仁粉和肉桂粉混合起来，倒入打发的蛋清液中搅拌均匀，制成清淡柔软的面糊（如图1所示） 。
装入裱花袋中挤出：
将面糊装入裱花袋中，在涂有黄油的铁板上挤出若干个直径为3cm的圆形。
烤制：
将烤箱预热至200℃，烤制10分钟，取出稍微冷却后，再将烤箱预热至210℃，烤制3分钟（共烤制两次） 。
由于面糊中面粉含量较少，需要避免蛋清面糊在烤出来以后口感过于黏稠，而第二次烤制恰恰可以充分烤干面糊中的水分，使烤出来的饼干香脆可口。
后续步骤：
（图1）
（图2）
将化开的巧克力挤在第1块饼干上，再叠上第2块饼干（如图1所示） 。在饼干表面画出巧克力线条作为装饰（如图2所示） 。
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选自《德国点心大全》一书，版权所有。
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