酸菜鱼

酸菜鱼是重庆的一道经典菜品，以草鱼为主要原料，配以泡菜等食材煮制而成。它口味酸辣，烹饪方法特殊，非常受欢迎。

酸菜鱼的烹饪方法有多种，今天跟大家分享一个比较简单的做法，非常好吃，一起来看看吧！

【食材】草鱼1条，四川酸菜250克，葱姜蒜片25克，干红辣椒5个，蛋清1个，淀粉1勺，胡椒粉适量，料酒2勺，白醋2勺，植物油30克，盐适量

【制作过程】

1、将草鱼清洗干净，去掉鱼鳞、内脏，腹内黑膜洗净。

2、将鱼斩掉头尾，去掉主刺，将鱼肉片下来，切掉腩部，留净鱼肉。

3、将净鱼肉切夹刀片，用清水冲洗干净，沥干水分。

4、切好的鱼肉加盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，腌制约15分钟至入味。

5、酸菜冲洗干净，切成小段，葱姜蒜切片，干辣椒切段。

6、将鱼头剖开，鱼骨切段，加盐和料酒腌制备用。

7、锅烧热，放入适量的植物油，放入鱼头、鱼尾和鱼骨，煎3-5分钟，盛出。

8、将葱姜蒜片和干红辣椒爆香，放入酸菜翻炒均匀。

9、加入鱼头和鱼骨，添加食材2倍的水量，加入盐和白醋、胡椒粉调味。

10、半掩锅盖，将水烧沸，用漏勺将锅中的食材捞出，垫到盘底。

11、剩下的汤中下入鱼片，煮开后关火。将汤和鱼片倒入垫好鱼骨的盘中。

12、锅中放油烧热，放入干红辣椒炸出香味，一起浇到鱼肉上即可。

【小贴士】

1、夹刀片就是第一刀不切断，第二刀将鱼片切下，展开后呈蝴蝶状，鱼片宽大，操作简单。

2、调汤的酸度根据自己的口味来定，鱼片最好展开下锅，这样煮熟后比较美观。文蛤豆腐汤

蛤蜊豆腐汤是非常好喝的一道汤品，味道鲜美清淡，营养高。蛤蜊与豆腐是完美的搭配，此汤是用鲜蛤蜊肉制作而成，用生蛤蜊取肉来煲汤，这样的汤鲜味更足，营养不流失。一起来看看它的做法吧！

【食材】文蛤300克，豆腐200克，干裙带菜10克，盐1勺，姜片10克，枸杞10粒

【制作过程】

1、蛤蜊用清水清洗干净，将蛤蜊壳撬开后取出肉，同时保留蛤蜊壳里的汤汁。

2、干裙带菜用清水泡发，泡好之后清洗干净。

3、大豆腐切成小块，用开水焯烫一下，豆腐捞出后沥干备用。

4、锅中放适量水，加入豆腐和裙带菜煮开，然后倒入蛤蜊肉以及汤汁，再放入几片姜。

5、加入枸杞，再次烧开后至蛤肉收紧，撇清浮沫，加入1勺盐调味即可。

【小贴士】

1、蛤蜊肉非常鲜美，适合做汤，蛤蜊壳里的汤汁一定不要浪费了，蛤蜊汤鲜美的关键就在于这个汤汁。

2、煮蛤蜊的时间不要过长，肉质收紧即可，此时口感最佳。辣炒花蛤

【食材】花蛤500克，香菜100克，植物油，酱油，白糖，葱姜蒜末，干红辣椒，香油各适量

【制作过程】

1、蛤蜊吐净泥沙后洗净，控干水分，香菜摘洗干净切段。

2、锅烧热，倒入适量植物油，放入葱姜蒜末，干红辣椒炒香。

3、炒锅内烹入酱油，下入花蛤翻炒至张口。

4、下入香菜，调入白糖，迅速翻炒均匀，淋香油即可。