蒜子啤酒烧鱼块

材料：草鱼块、大蒜、啤酒、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉、糖、老抽

做法：

1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮

2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉

3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄

4、锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可

日式煎烤黄鱼

材料：黄鱼、姜、葱、盐、料酒、胡椒碎、吉士粉、黄油3

做法：

1、将黄鱼宰杀洗净，改上一字花刀，加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味，拍少许吉士粉

2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟

3、平底锅内放黄油，将鱼煎至表皮金黄酥香，摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可

小炒鱼

材料：草鱼、蒜、姜、葱、青辣椒、淹辣椒、酱油、料酒、淀粉、鸡精、蚝油、盐、香油、油、糖、醋

做法

1、取草鱼，鱼肚部分

2、葱，姜，蒜切碎，待用

3、把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐，放料酒，酱油，和淀粉拌匀

4、热锅放入油，油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起

5、锅内留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入鱼，淹辣椒，醋，蚝油，糖，鸡精，和少量的水

6、放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可

酸菜鱼

材料：草鱼、酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右

2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎

3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开

4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右

5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可

糖醋带鱼

材料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法：

1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右

2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。加微信dbkt66 教你穿衣搭配

4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄

5、把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香

6、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可

金牌香辣鱼

材料:草鱼、油菜、豆芽、香辣酱、老油、鲜汤、盐、味精、白糖、花椒、辣椒、肉宝王、啤酒、淀粉、盐、味精3克，蛋清

做法：

1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底

3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油

4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆

5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可

香煎黄花鱼

材料：小黄鱼、；蒸鱼豉油、盐、花椒面、葱、姜丝、面粉、花生油

做法：

1、将鱼清除内脏并且将鱼头也一并去掉，洗净控水。葱姜切粗丝

2、用蒸鱼豉油、盐，葱姜丝，自制花椒面拌匀，腌制2个小时左右，最中间翻拌一次使其更好地入味

3、去掉腌料，将每条鱼均匀地沾上一层薄薄的面粉

4、不要急着下锅煎，让鱼身上的干面粉滋润透

5、锅烧热倒油，油热后放鱼小火煎制

6、煎至两面金黄即可

双椒鱼头

材料：鱼头、剁椒、小米椒、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法：

1、鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合

2、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟

3、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可

口水鱼

材料：花鲢鱼、淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、老姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精、香油

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟

5、捞出沥干油后装入碗中

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成

孜然烤剥皮鱼

材料：剥皮鱼、柠檬、盐、色拉油、孜然粉、辣椒粉、十三香

做法：

1、剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净

2、在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右

3、取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片，抹点油

4、鱼摆上抹点油，2面撒少许十三香

5、撒适量孜然粉和辣椒粉，包裹紧

6、烤箱中层220-25度左右

7、取出，打开，接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可