龙井虾仁，顾名思义，是以虾仁配以清明节前后的龙井新茶烹制而成的，食后清口开胃，在杭菜中堪称一绝。龙井虾仁
-食材-
虾仁180克、龙井茶2g2克
料酒1/2勺、盐1/3勺、鸡蛋1个
淀粉1/2勺、姜粉1/3勺
-做法-
1.准备食材
2.虾仁调入绍酒或料酒
3.调入姜粉、盐，打入一个蛋清
4.调入生粉搅匀腌制
5.龙井茶用热水冲泡（不宜久泡）
6.热锅冷油，放入虾仁
7.虾仁快速滑炒，变色出锅
8.龙井茶滤去部分茶叶，留少许连同茶汁儿倒入锅中，煮开
9.把虾仁倒入茶汤中（盐根据口感调入）
10.勾芡即可
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