根据测定:每百克黑土豆中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克，原花青素170毫克。该品种富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。

黑土豆不是转基因食品，也不是什么航天育种，黑土豆原产地在南美洲的秘鲁，那里有三千多个马铃薯品种，什么颜色的都有，黑土豆的资源就产自那里，其实在马铃薯传入中国的时候就有这个品种，但是由于产量低等原因，一直没有被人重视，就和番茄一样，由于颜色的问题，一直没有人敢食用。后来中国的农业学家看到这个品种，在此方面做了研究，通过国家级试验室检测，发现黑金刚土豆富含原花青素，达到了每千克含量1700毫克、并且还有人体所需要的各种维生素和矿物质，通过检测同时发现黑土豆富含长寿元素硒。这些都是以前不知道的。

花青素

根据其形状以及皮肉皆为黑紫色，蒸、煮后其肉质呈现出宝兰石般晶体亮丽兰紫色泽的特点，因此冠以"黑金刚"之名。

植物学特性

"黑金刚土豆"幼苗生长势较强，田间整齐度好。株型半直立，分枝3-4个，株高45厘米，茎、叶绿色，叶缘平展，茸毛少，复叶中等，侧小叶2-3对，排列较整齐。花冠白色，无重瓣，雄蕊黄色，柱头三裂，花粉少，天然结实少。单株结薯8-12个，薯块长椭圆型，长10㎝左右，皮黑色，肉黑紫色，表皮光滑，芽眼数和深度中等。抵抗自由基，预防各种自由基产生的疾病;帮助Vc、Ve吸收利用，增强抗氧化能力;增强人体免疫系统，增加人体抵抗力;保护血管，增强血管抵抗力，减低毛细血管的脆性，保持血管的通透性，增强毛细血管、静脉、动脉的机能，增进循环系统，降低心血管的疾病发病率;改善静脉曲张及水肿;降低糖尿病的发病危险，降低糖尿病的并发症的产生;通过血脑屏障，改善退行性老年痴呆;保护细胞内基因不被攻击，降低各种癌症的发病率;降低LDL胆固醇，避免动脉硬化的产生;抗发炎，对非菌性炎症如关节炎等疾病有防治的作用;增强皮肤的弹性，保护皮肤，促进皮肤的健康;过去，人类常受肺病、感染等传统疾病所困扰，抗生素曾是人们研究的重点，后来，人类保健意识的提高，维生素又列为人们研究的重点课题。人们发现，尽管抗生素和维生素的研究已经非常深入，但也解决不了诸如心脑血管疾 病、糖尿病、癌症等现代疾病以及亚健康状况，更不能解决人的延年益寿、抗衰老的问题，科学研究:如果一旦解决了自由基的侵害问题，那么人体细胞就可以真正自由成长，人的平均寿命一定会达到125岁。所以人的寿命长短直接取决于人们抗氧化、抗自由基能力的强弱，而花青素的发现为全世界的人找到了抗氧化、抗衰老的最简单最有效的办法。美国人类营业研究中心研究员Janes·Joseph博士，在大量的分析研究之后认为:"原先抗氧化剂研究的重心是维生素和矿物质，但是现在证明抗氧化能力应归功于花青素!"所以，花青素的发现才被誉为20世纪健康史上最伟大的发现之一。花青素的发现和应用使人类从20世纪的抗生素、维生素时代，进入了21世纪的花青素时代!