世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构，将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。而我们常吃的这类食品，已明确被列为致癌物：

热狗、火腿等列为1A级“一类致癌物”，1A组物质代表与癌症有明确关联。

牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，2A组物质意味着可能对人体有致癌性。

肉饼和小香肠等加工肉制品列入含有潜藏致癌物质的名单中。

我们今天主要说的，就是被列为致癌等级最高级别的加工肉。

加工肉有哪些？

加工肉制品指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括其他红肉、禽类、以及动物内脏或血液等肉类副产品，比如热狗、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘及熏腊肉等等。

你知道吗？加工肉不仅致癌性极强，还与肾病、心血管病、糖尿病、高血压等的风险增加密切相关。

15岁少女小张因住校，很少和家人在一起，饮食不节，她经常贪吃学校外面街边小贩卖的火腿、培根、肉丸子等，已代替主食。最近感觉腰腹部不舒服，疲惫无力，尿中出现泡沫、且手脚脸出现不同程度浮肿。小张到医院检查后，肌酐达到650umol/L，已经肾衰竭了。

医生分析，经常吃加工肉是导致肾衰竭的“元凶”之一，也是最不能忽视的因素。加工肉吃得多，肾脏伤害大！下面的分析能有力证明其危害：

1、吃太多加工肉可导致肾小球高滤过，以及促炎基因的表达，而这些机制是导致肾病发生和加重的重要因素。

2、为了保证风味和延长储存时间，天然肉食变成加工肉的过程中，对人体有益的营养元素比如维生素大量流失，却增加钠含量。比如，一根100g的火腿，含钠量高达1100mg（将近3g盐）。大量食用会摄入过高盐分，造成血压波动、肾功能损害。

3、大量添加防腐剂、增色剂和保色剂等，会使人体肝肾负担过重。特别是磷酸盐被认为与肾脏病不良心血管结局有关系。磷酸盐不仅含量高，而且几乎100%被人体吸收。

4、同时火腿肠等加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，以及各种添加剂的混合使用，导致癌症发生。

这些加工肉，健康朋友要少吃，肾病患者朋友们更要管住嘴，坚决不吃这类食品。要吃肉，就吃健康的天然肉，美味又营养，何乐而不为。