说起酸汤，一定不能不提贵州凯里，想喝上一碗正宗的酸汤，去凯里准没错！而昆明这家极易错过的路边店，绝对能省下一张去贵州的高铁票！

今日立冬，立冬就预示着正式步入冬天，天气冷火锅和肉肉就成了我们续命的标配，

特别是开胃酸爽的酸汤牛肉、酸汤鱼火锅，能让我们在冬季里食欲大增、不再缩手缩脚。

俗话说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”...酸，为什么在贵州是C位？

一锅醇正地道的凯里酸汤，足以挑逗味蕾吗，能让吃法千姿百态的牛肉和鱼，更加难以抗拒。

要说起这家昆明西山脚下、马路边上的小店，估计就算去爬西山的小伙伴也不一定注意到，

一点不惹眼，属于不小心就错过的那种，幸好被我发现，直接省下一张去贵州的高铁票。

凯里正宗酸汤

白酸

吃过凯里酸汤的小伙伴，应该有所了解，白酸是用贵州最传统的酸汤做法，

将原料在反复熬煮之后，尽量去除米和谷物，将米汤装进老坛里发酵。

发酵沉淀后的酸汤，如水般清透，搅动后呈乳白色，味酸而清香，

他们家的酸汤，纯天然无任何的添加，只用黔东南的香禾糯，酸汤口味很正也很甘甜。

红酸

红酸是用的自制糟辣椒和毛辣果汁调制而成，喝着完全不会有那不自然的酸味，

更不会越煮越酸，什么时候喝都是一样的清冽。

白酸+红酸=酸酸酸

白酸酸而清香，但醇厚味略差些，加上用西红柿泡制的红酸汤，味道臻于完美，

再加上木姜子、桄菜、鱼香等，一锅酸香宜人、诱人生津的酸汤锅底呈于眼前。

加白酸

加红酸

加配菜

汤中有木姜子、桄菜等香料野菜辅之，使得酸汤的酸味更为醇厚可口，

酸汤，凯里的酸汤真可谓名副其实的佼佼者。

有没有感觉到嘴巴里面口水充盈，是不是满屏都是酸酸酸酸酸，

氤氲的热气夹杂着醇厚的酸味升起来的须臾，即便冬日汹涌的寒意袭来，也无所畏惧。

酸香清冽的酸汤，席卷翻腾起一浪又一浪，光闻着这味道就感觉爽！爆！了！

调和的酸汤酸度适中、热香有度，开胃又爽口，喝上一碗，简直是原地跺脚的酸爽感。

酸汤牛肉酸爽无比

红亮亮的酸汤弥漫着浓郁的酸香，咽喉立即被逗引出一汪馋涎，

不必拘泥太多，立即开锅煮起来啊~

鲜牛肉

用酸汤来涮煮牛肉可以说是，能非常好的诠释牛肉的鲜嫩程度了，

鲜牛肉在酸汤锅里随便烫一下就夹起来，味道不会腥而肉质也是极度鲜嫩的。

新鲜的黄牛肉，鲜嫩柔软，酸汤和牛肉实在是绝配中的绝配。

通过酸汤浸煮之后，肉质细嫩，饱满爽口，吸足了酸汤的牛肉再蘸上蘸碟简直欲罢不能。

口感嫩而不腻，香味浓厚又不失嚼劲。

雪花牛肉

汤汁酸爽，雪花牛肉香滑，一口汤，一口肉，在冬天里，它们都承载着悠悠的温暖。

这种嫩肉中带肥脂的丰腴最让人疯狂，肥而不腻，口感细腻，香嫩绵软，

说真的，一个人甩一盘真的很简单。

牛肉直接入口，是霸道直接的牛肉香气，咀嚼之中肉汁+酸汁充斥在口腔中，

酸香入魂的满足感，简直让人停不下筷子。

牛杂

牛杂是提前煮熟的，份量很足，下到锅里感觉全是肉啊，

酸汤“附体”的牛杂吃起来嚼劲还特别香。

切得薄厚适中的牛杂特别脆口，只在酸汤里翻滚几下，阵阵牛香味扑鼻。

牛杂

牛筋

滚汤的酸汤锅里捞起一块牛杂，烫呼呼的就往嘴巴里送，超过瘾哦，

充分吸收了酸辣汤汁的牛杂，吃起来酥烂但不失嚼劲，口感丰富爽滑。

牛舌

牛舌也是熟的，大片、厚实、软嫩，在酸汤锅里越煮越入味，融合汤底的酸鲜，真的非常好吃。

经过酸汤洗礼过的牛舌，入口爽弹而幼嫩，劲道十足，满足了各类挑剔的味蕾。

自制豆花

他们家这个豆花是用白酸自制的，每天现做，卖完就没有了，

看起来一副容易烂的样子，实则越煮越嫩，久煮都不会散哦。

手工制作口感韧实细腻，嚼起来满口豆香，酸汤融入豆腐的细孔里，酸爽鲜香，

一定要稍微冷却后再食用，不然容易烫嘴。

其他美食

除了酸汤牛肉，凯里酸汤鱼也是一绝，这里煮酸汤鱼用的还是江团哦，

江团肉质嫩肥美，汤清味鲜，营养十分丰富，最重要是没有刺，完全可以大口大口吃。

现炸酥肉由瘦肉裹上面粉煎炸做成，直接食用，外酥里嫩，

煮在酸汤锅里也别有一番滋味哦~

这个玉米饵块和我们平常吃的白米饵块不一样，在饵块中加入玉米，饵块也就变得金黄，

吃起来更筋道，并兼有稻米玉米混合的芳香。

菌菇本就鲜美，在酸汤里涮一下，淡淡的菌香+浓郁的酸香便能让人回味无穷。

特制蘸料更添滋味

如果喜欢口味更丰富一点的小伙伴，可到自助蘸料台，调制自己喜欢的口味哦，

10多种佐料，加香加辣、锦上添花。

这里特制的蒜泥辣椒油和糊辣椒，建议一定要调到佐料尝一尝，

独特的香和辣，能让这碗蘸料口感更有层次。

蒜泥辣椒油

糊辣椒

独特的蘸料，让牛肉口感瞬间变得更加丰富，无论酸汤牛肉、酸汤鱼、还是酸汤牛杂，

配上这个蘸水，都是一顿完美的味觉体验~

裹满浓郁蘸料的酸汤牛肉，牛肉浑身上下都散发着诱人的香味，

夹起一块往嘴里那么一放，热乎乎、香喷喷的，汁水四溅。

店内还有老板自制的私藏美酒，酸爽过瘾的大口吃肉，

再酌一杯美酒，满足到忘乎所以。

淳朴的苗家小店

小店面积大不，简洁而朴实，零星点缀的装饰，透着苗族风情，

货真价实的食材和返璞归真的烹调手法，让原本普通的小店，又有些不同。

蓑衣、斗笠，玉米、辣椒......韵味十足的苗家风格，

坐在淳朴的小店，吃着地道的酸汤美食，真是放松又自在，享受又安逸。

要是一大家子或一群好友相聚，这里还有单独的包间哦，

包间里设有麻将桌，娱乐美食两不误。

就算再不不惹眼、极易错过的隐蔽地，还是有很多人找着过来吃，

放开了吃，硬是从天亮吃到了天黑，从此，想吃正宗酸汤，不用再跑到贵州凯里。

这酸爽过瘾的苗婆婆酸汤牛肉·酸汤鱼在哪里，昆明西山碧鸡省委党校大门口往西山公园方向走一百米就能看到，吃下来一个人大概五十左右。