炒饭的精髓就在于粒粒分离，蛋炒饭更是应该在粒粒分离的基础上再粒粒附着蛋液，可惜大多数蛋炒饭只是把米饭和鸡蛋分炒，吃在嘴里味道不过是米饭配炒蛋而已，这道黄金蛋炒饭，蛋液充分附着在每粒米上，入口香软，整体看上去金黄一片，好吃，也非常适合招待朋友。
米饭 两人份
鸡蛋 2-3个
火腿肉(或腊肉)
豌豆粒
黄瓜 半根
胡萝卜 一根
将米饭倒入大的容器中以便搅拌，剩饭新饭皆可，新米饭煮的时候不要放太多水，并盛出晾凉，这样米饭比较硬适合做炒饭。
准备其他材料，两个鸡蛋打散，火腿肉或腊肉切丁，黄瓜和胡萝卜切丁放入碗中，加入非常少的盐杀一下水分，碗豆粒放入碗中备用，将黄瓜和胡萝卜丁简单翻炒一下，这是为了充分去掉其中的水分，以免一会儿炒米饭中。
将打散的蛋液倒入晾凉的米饭中，充分搅拌使米粒和蛋液充分混合，搅拌至米粒粒粒分离都有蛋液包裹，不再相黏结块为止。
拌好的米饭备用取，平底锅中大火，锅热后放油油量为平时炒菜的量，油七八成热时下米饭，耐心翻炒，这步是最重要的，要一直翻炒到蛋液干的附着在米粒上，水分全炒出去，之后加入豌豆粒，肉丁和黄瓜胡萝卜丁，一起翻炒至松软不结块为止。
最后一步盛盘招待客人，或自己在家吃都可以啦！
温馨提示
1 炒米饭之前要确保米饭已经平铺晾凉且水分晾出
2 翻炒米饭的时候要耐心十足，一直炒到饭粒的水分蒸发掉，米粒松软分离为好。
3 喜欢吃咸的朋友，可以在炒的时候加盐，但不要加太多，毕竟是主食而且火腿和腊肉本身也是咸的哦！
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