茄子这种食材想必大家应该都不会陌生了，多数人都是吃过的，而且十分喜爱的人也是不在少数。我个人就是非常喜欢吃茄子的，因为它的口感真的是特别好，而且做法那也是十分的多样，可以简单家常，也可以洋气宴客，而且无论是哪一种，吃起来那味道也同样是特别的棒。
不过茄子虽然是味道特别的棒，但想要做到好吃那可是一点都不容易，因为茄子和其它蔬菜并不太一样，炒起来那真的是相当的费油。而且费油就算了，重点是你费了很多的油去炒制之后，吃起来感觉可能又不会太令人满意，所以说就让人感到很是头疼。
我个人以前炒茄子也是很难吃的，每次我都是将茄子洗干净切好之后，就直接热锅放油下茄子，然后开始炒制，但是无论你怎么炒，反正那味道你就是好不起来。后来我的做法被一位做厨师的朋友知道了之后，他表示对我非常的无语，后来虚心讨教了之后才知道，原来炒茄子看似简单，但其实也是妙招不断的，就连放油下锅这种操作，里面也是有着讲究的，我这么多年来都炒错了。
其实炒茄子的时候，我们是不应该先放油的，正确的做法应该是直接将茄子放到锅里面，调小火不停的翻炒，这样茄子就会由于加热而变软，而茄子的细胞也会因此而破裂，水分也会随之流出，而水分一少，其吸油能力也会变得差一些。
等茄子煸完之后，盛出来热油爆蒜，之后茄子重新回锅，这样炒出来的茄子口感各方面就都会好上许多，再也不会吃着那么油腻难吃了，这个方法真的是特别好用，喜欢吃茄子的你学会了吗？
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