白鱼学名翘嘴红鲌，因其肉质细嫩、味鲜美，经济价值较高，
翘嘴红鲌
素有“长江名鱼”之美誉，此鱼行动迅速，性凶猛，以捕食其他小型鱼类为食。
白鱼，体稍低，头短阔，口下位，横裂，下颌具角质边缘。须2对。背鳍硬刺后缘具锯齿。偶鳍及尾鳍下叶呈鲜红色。
常在底层多砾石、清澈的流水中栖息，冬季在深水多乱石的水底越冬。刮食藻类和沉积腐殖质等。春季亲鱼成群溯游到沙滩急流处产卵。卵沉性，附着于水底砂石上孵化。中小型食用鱼。
白鱼细鳞细骨，肉质洁白，细嫩，鳞下脂肪多，与鲈鱼十分相像，味可与江南四鳃鲈媲美。白鱼属于名贵鱼类，从隋朝开始就成为进献皇室的贡品。
江白鱼特点
白鱼营养丰富，红烧、清蒸皆可。尤其清蒸，其味更美。用白鱼肉制鱼圆做汤或白鱼狮子头，鲜嫩异常。以前船家将白鱼腌后晒干蒸熟后，用手撕成块，鱼香扑鼻，开人胃口。
今天给大家介绍一款曾今在芜湖非常火爆的沿江徽菜-香煎江参（江白鱼）。
主料：江白鱼一条，500克左右，菜籽油100克，脆皮水20克，清水500克
辅料：疏菜汁（香菜根，西芹，香芹，生姜，干葱头，青红椒，胡萝卜等），盐，味精。
江白鱼宰杀洗净，用蔬菜汁，加清水，盐，味精，腌泽4小时。将江白鱼取出，再用自来水冲洗干净，放入阴凉通风出，再用电风扇吹干，待用。
取锅座火，待锅热淋入100克菜籽油，等油温升至3成热时，将江白鱼鱼皮朝下，小火煎至金黄色，在将江白鱼翻过来，也煎至金黄色，改刀装盘即可。
此鱼香酥松脆，食之唇齿留香
脆皮浆的调制方法差不多：先用450克沸水将300克麦芽糖溶化，待其冷却后加入150克大红浙醋、100克花雕酒、150克干生粉，一并搅匀成稀糊状时，即成。
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