鲫鱼豆腐汤

点评：鲫鱼豆腐汤鲜香美味，清爽滋润，尤其适合干燥多风的季节。

食材：鲫鱼1条、豆腐1块、香葱5根、姜1块、盐2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙

做法：1.准备原料。

2.鲫鱼洗净后，放入锅里煎。

3.待两面金黄，把姜丝葱段放旁边煸炒一下。

4.兑足量的热水大火煮沸，撇去浮沫。

5.小火炖到汤汁奶白。

6.调入盐黑胡椒放入豆腐煮开即可，起锅放香油。

茄汁鲈鱼

点评：这道茄汁鲈鱼，超级喜庆。给不会凹造型的朋友一个小窍门：把鱼皮朝下，斜刻花刀，皮不断，那样做出来也是超级好看的。

食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙

做法：

1.青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2.鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨。

3.鲈鱼均匀沾上淀粉，包括花刀的里面。

4.入油锅大火炸定型，成金黄酥脆装。

5.把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

6.熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

剁椒鱼头

点评：剁椒鱼头属湘菜系。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了

食材：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙

做法：

1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

水煮鱼

点评：鱼，一年四季都吃不腻的菜，尤其是川菜的水煮系列，简直让人欲罢不能！！在家煮上这么一锅，热气腾腾的，连心情也跟着好起来。

食材：草鱼750g、芥菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、干红椒适量、花椒适量、葱适量、蒜头适量、香菜适量、豆瓣酱2大勺、胡椒粉1勺、白酒1勺、蛋清1个、淀粉适量

做法：1.鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。

2.鱼片用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。

3.热油，下姜丝煸香，。

4.芥菜炒至断生，倒入碗中备用。

5.热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油。

6.倒入高汤烧开，下鱼骨鱼头煮5分钟。

7.鱼片一片片夹入锅中，加盖关火焖2分钟。

8.煮好的鱼倒入大碗中，撒上煸好的干辣椒、花椒粒，铺上蒜碎粒，淋热油即可。

开屏武昌鱼

点评：武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子！

食材：武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml

做法：1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃

2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出

3.中段用刀切成片

4.鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

5.鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末

6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可

7.小红尖椒斜切成圈，小葱切末

8.尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可

茄汁松子鱼

食材：黄花鱼550g、油适量、盐适量、茄汁适量、生姜片适量、料酒适量、大葱适量

做法：

1.刮去鱼鳞和去除鱼肚后洗净

2.在鱼背上横竖切花刀后用生姜片和料酒，盐腌制5小时

3.准备烤香的松子仁、面粉、番茄沙司

4.鱼均匀的裹上面粉

5.锅内油温5分热，将鱼炸至金黄色，装盘

6.加橄榄油，油温5分热倒入番茄沙司

7.煸炒均匀后加入开水+生抽+白糖，烧至粘稠

8.把茄汁浇在鱼上，撒上松子仁。

粉蒸鱼

点评：湖北是鱼米之乡， 吃鱼方式花样百出，鲜美的鱼肉裹上了米粉， 再混入了南乳汁一起蒸，不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整， 而且其色泽红亮，软糯适口。

食材：草鱼块300g、糯米100g、油适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、姜适量、腐乳汁适量、料酒适量、胡椒适量

做法：

1.将糯米、八角、桂皮、香叶和花椒一起炒

2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味；

3.炒好的米倒入磨碎机中，粉碎成微粒；

5.放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁；

6.抓匀腌制半个小时；

7.玉米叶垫入蒸笼底，上面码好腌好的鱼块；

8.蒸15分钟，撒水和适量的油，再蒸15分钟即可；

泰式柠檬蒸鱼

点评：将柠檬切片，垫于腊鱼下，淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱，一番云雨过后，腊鱼既收尽柠檬之清新，温润鲜香恰到好处。

食材：腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g

做法：

1.腊鱼洗净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。

2.柠檬洗净切片，

3.柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。

4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5.将调好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。

6.蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

黄豆酱蒸鱼

点评：下班族如果不想做太复杂的菜，就来个简单的蒸鱼吧，基本上是10分钟搞定了，简单又好味~

食材：鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺

做法：

1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2.盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，在表面涂上一层黄豆酱。

3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

清蒸武昌鱼

点评：武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美！有人说清蒸的武昌鱼能吃出蟹肉的味道来，虽然有点夸张，但足以证明清蒸武昌鱼的美味了。

食材：武昌鱼1条、姜适量、葱适量

做法：

1.武昌鱼，掏去内脏，洗净。

2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。

3.盘子上放葱姜丝。

4.把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。

5.码上2个辣椒的辣椒丝，蒸12分钟。

6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可

松鼠鳜鱼

点评：炸后的鱼外酥里嫩，裹着酸甜的汁儿，一口一口吃的相当过瘾，用来宴客绝对让你面子十足，客人会震撼到有木有？？还不抓紧操练起来？

食材：鳜鱼1条、香葱2根、姜1块、淀粉1/2碗、盐2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄酱2汤匙、水淀粉1汤匙、白砂糖1汤匙

做法：

1.鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。

2.鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断，直刀切成交错菱形条纹。

3.鱼骨鱼头和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟，拍上干淀粉

4.把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄，摆盘

5.番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀，浇在鱼上。

豆豉蒸腊鱼

点评：自己家的腊鱼，用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了，非常下饭。可以加腊肉一起蒸，味道更好。

食材：腊鱼1条、葱姜蒜适量、豆豉辣酱适量、猪油适量、料酒适量

做法：

1.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。

2.加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。

剁椒蒸鱼糕

点评：鱼糕，是用鱼肉、猪肥膘肉、淀粉和调料制作而成的，是湖北的特色食品，估计还有很多小伙伴没有尝过。

食材：鱼糕350g、香油适量、剁椒适量、糖桂花适量、葱花适量

做法：

1.鱼糕一块，切片码入盘中

2.表面撒上剁椒

3.放适量糖桂花，抹匀

4.放锅内蒸八分钟

5.撒上葱花淋上香油即可