PHO（粉）是最低限度越南语救急词汇之一

因为粉在越南几乎无处不在

基本上是知一字可以走一国

而不再有饿肚之虞

在越南,河粉被叫做PHO

越南PHO是什么？

越南PHO从何而来？

哪里的PHO最好吃？

有关于越南粉的前世今生

我们有必要了解一下！

越南粉是什么？

越南粉或称越南河，是越南一种以大米制成的河粉，形状、制法与潮汕及闽南地区的河粉或粿条相同。越南人常佐以生芽菜、香叶，并配上切片牛肉或鸡丝食用。

越南粉是越南百年经典美食，属越南的国食，也是越南十大美食排名NO.1的美食。在东南亚菜系，乃至世界范围的粉面类食品中，越南粉都占有举足轻重的地位。在越南，无论男女老少，都对越南粉情有独钟。

越南粉从哪里来？

风靡大江南北的越南粉究竟从哪里来？有截然不同的两种回答。一说是华侨带来的粤闽米粉的变种，另一说是法国牛尾汤的传承。但若追踪溯源之说，这两者的可信度还真的不值一辨。

越南粉原本安于越南一地，也能分出河内（北）、顺化（中）、西贡（南）不同流派，但是随着六、七十年代越南难民向世界各地扩散，汤粉也跟着走出越南。在旧殖民国首都巴黎，在新大陆从温哥华到纽约，都可以看到越南粉的身影。

作为越南难民最大的集散地，香港也汇聚了各种组合各种口味的越南粉。如果我们认定越南粉和潮汕粿条之间的亲缘关系的话，越南粉进入香港就只能算是回潮了。

一碗好的越南粉的标准是什么？

一碗好的越南粉可以从四部分：汤底、河粉、牛肉和配菜来评价。

汤底清丽

「一碗火红的Pho，汤底是灵魂」粉汤必须是精心炮制的。多种秘制原料加上精选牛肉牛骨，按照黄金比例熬制5小时。随着食材的增加还可以不断复杂化，形成独家秘方，所有的美味玄机都深藏在此。

汤必须清爽，决不可浑浊。经过多次滤沫之后，清澈见底的汤水波澜不惊但鲜味十足，入嘴便能分辨出不同层次的味道。

河粉有韧性

好的河粉有很韧的弹性，煮熟后是半透明的白色，从汤里捞出来，是完整的一条，不会断也不会粘，吃在嘴里有弹牙脆脆的口感。

生烫嫩薄牛肉

除了在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、鸡丝等配料外，越南粉亦常配以生牛肉，即席在客人面前以热汤焖熟，成为该菜一大特色。当牛肉接触到牛骨汤之后，还能看到带着一丝的嫩红色的牛肉纹理。

配料多样性

配料必须新鲜多样，虽然薄荷、金不换和胡荽是基本组合，但加入豆芽、紫苏、青柠汁后的组合，更具东南亚风情，口感独特的青绿配料为越南粉增色不少。

牛檬王——做最好的越南粉

做越南粉的店很多，专心做粉的店却很少，也许只有在牛檬王，你才能吃到真正好吃、最地道的越南粉。

在汤底这事情上，真的花足了心思。往返越南十几次，在当地吃了48家餐厅，最终用正宗味道融合中国人的口味。

选用优质大米，经过清洗、浸泡、磨浆、蒸制、晾粉、切粉等工艺，匠心制作能打动你的那一碗越南粉。

更有特色小吃，精致甜品等多品类可供选择。

正如寿司之神小野二郎说的：样样食材都是最好的，最精心准备的，焉有不好吃的道理？所以每天都是排队似长龙，高朋满座。

牛檬王志在打造全国最受欢迎的越南粉店，让每个人在茶饭不思的时候，第一时间想到牛檬王。

一碗粉，就让你仿佛游历到越南！

END

牛檬王•牛骨汤越南粉

武汉光谷天地店

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Vietnam flavor

【地址】武汉市洪山区关山大道光谷天地一期一楼027号铺

【人均】28—45元