昨日立冬，气温骤降，冬天的脚步越发走近，又到了一年之中，充满诗情画意的煮茶时节。

暖炉生火早，寒镜里头迟。

融雪煎香茗，调酥煮乳糜。

在寒冷的冬日里，每回读到这首诗，眼前仿佛都能看见屋外白雪飘飞，温暖的火炉上，茶海翻腾，在噗噗的沸水声中，飘出悠悠的茶香，嗅一嗅，空气中氤氲着满满的茶香，无比美好。

冬天围炉煮茶，赏雪交友，确实是人生一大乐事。煮的是什么茶？当然是上了年份的，耐煮耐泡的老白茶了。

老白茶经年陈化，稠厚醇和，入口之后，齿间仿佛被洗过一般，混合着枣香、药香、毫香的韵甜久久萦绕在口腔，回味无穷。

由于老白茶经过了长时间的自然存放，茶性趋于温和，加上口感清爽却又不失沉稳内敛，适合大部分人的口味。

冬日煮老白茶，是近几年兴起的一种风尚，随着越来越多的茶友开始煮起了老白茶，有关煮老白茶的问题也一个一个接踵而来，但万事开头难，问题再多，对于新茶友来说，也不能一口吞个大胖子，一篇文章全部说尽，还得逐一解决。所以，今天这篇文章，我们就来说说，煮老白茶要不要洗这个问题。

用白瓷盖碗泡过老白茶的茶友们，很大一部分是做了“洗茶”这道工序的。

关于白茶冲泡需不需洗茶，老茧一贯的建议是，新白茶不用洗，老白茶看情况，有句话说得妙“好茶不用洗”，品质上乘第一道就能直接喝；而品质一般的建议“醒茶”一次。

洗茶的另外一种称呼，也可以叫醒茶。

什么是洗茶呢？

《中国茶叶大辞典》中释义是：“洗茶即洗去散茶表面的杂质，且可诱发茶香、茶味”。

《茶谱·煎茶四要》记载：洗茶：“凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则”。

因而洗茶不外乎三个意味：洗杂质、去冷气、诱其味。

用白瓷盖碗冲泡老白茶，“醒茶”一次为最佳。即用沸水过一遍茶叶，5秒左右出汤，将水倒掉，再重新冲泡。这道工序的操作，主要是为了将陈放多年的老白茶的香气和滋味激发出来，以便后来的冲泡中内涵物质能更好的释放。

那么冲泡老白茶要醒茶，煮老白茶需不需要洗茶呢？

这个问题，由自己的志愿决定，这不是必须要洗的。

另外，这里说的洗茶主要针对煮干茶的情况下，而泡了之后再煮，不涉及到洗不洗茶的问题。

如果觉得老白茶放了很长一段时间，上面积有灰尘、杂质或者重金属等，可以在冲泡之前，用盖碗或者玻璃杯洗茶一次，图个心理安慰；

其次，先洗茶一遍再煮，同样具有醒茶的功效，先用沸水过一遍干茶，以便茶叶中内在的芳香醇物质能更好的激发，泡出来的茶汤更具风味。

如果觉得煮老白茶还要单独用器具醒茶一次有点麻烦，则可以跳过醒茶这个步骤，直接进入煮茶环节。

煮老白茶具体要如何洗茶？根据你所选择的洗茶器具相关。

如果采用有盖的器具，比如白瓷盖碗洗茶，常规的洗茶方式即可。

准备好投茶量，100℃的水温，将老白茶投入盖碗中，环壁注入盖碗，沸水刚好盖过干茶，盖上盖，静待5秒左右，出汤倒掉，洗茶就完成了，接下来进行正常的煮茶。

如果采用没有盖的器具，比如玻璃茶海，方法同上，投茶、注水、出汤。

老白茶洗茶，讲究的是快出水，不管用哪种器具洗茶，都要迅速出水，以保证老白茶的内涵物质不会过度释放，影响煮茶时茶汤的滋味。

煮老白茶，跟用盖碗泡茶不一样，那是可能是失之毫厘差以千里的区别，它需要的是更多的耐心，每一步都做到“精细”，煮出来的茶汤大多不会差很多。

如今冬天已经来临，寒风阵阵，风雨凄凄，是时候煮一壶老白茶来暖心暖胃，暖人暖身了。

（图片：网络）

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