一、好酒出自好原料

酒的品质的体现，除了我们常说的质量标准外，还与不同香型主体香气有关，如酱香，浓香，清香，兼香，董香等等。当然最主要最关键的还是感官质量，也就是最终能让消费者接受的口感。那么就的品质都与酿酒过程中哪些因素有关呢？

酿酒的原料多种多样，而不同的原料会给酒体引入不同的风格，因此大致上有“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”这几种划分。举个栗子：以高粱为原料酿造的酒，酒香气醇，回味深沉。主要是因为高粱中所含的单宁物质，在发酵过程中形成了丁香酸这类香味物质。

酒商一般都会根据大众饮酒的喜好，对粮食进行搭配，酿造出不同风味的酒。就目前趋势看，多粮型酒越来越为人所接受。例如某个名称中含有数字的酒，就是以36%高梁、22%大米、16%小麦、8%玉米、18%糯米搭配酿造。

二、酒好全凭窖池老

酒圈时兴拿酒窖说事，比如我们的年份老酒，就是泸州老窖老酒酒业的窖藏佳品。酒窖自从1988年被发现以来，已经火了整整二十年了，有专家说这个酒窖是元、明、清三代老烧坊遗址。当然这样的例子还有很多。

酒窖的作用就是促进有益菌类，抑制杂菌，慢慢驯化微生物，让微生物种类变得丰富，也让发酵菌比例趋于最佳。通过日积月累形成的老窖，窖内形成了丰富的和成体系的有益菌系，产出的优质酒比例就会变得更高。老窖池微生物可厉害了，在泥中可以“藏”的很深，有的老窖甚至挖了一两米还有微生物存在。浓香型的酒比较讲究酒窖，主要是因为浓香酒需要老窖池，百年老窖池产出的酒比起几十年的，口感与香气上会有明显的优势。

三、好酒必由佳泉酿造

我们常常听人说“水有软硬之分”，说白了就是不同地区，水中的各种矿物质含量不同，导致水的风味和水体的质感不同。平时大家喝矿泉水时，肯定都有体会。比如有的矿泉水口感会“厚”一点，而有的口感就“薄”一点。单纯喝水都有这么大区别，用不同的水作为原料来酿酒，当然会对酒的品质产生很大影响。

其次就是水在发酵过程中所起到的作用。中国酒和洋酒的区别，最明显的部分就在于接种上。洋酒完全人工接种，而中国酒除了人工接种（加曲）的部分外，还有自然接种，即富集大自然中的有益微生物。这时候水要出场了：水的不同会直接影响到有益微生物群落的繁衍。酿酒的过程中，水中的特有物质可以对发酵过程起到支持作用，优质的酿造用水有利于菌种的纯化，也可以确保酒体质量的稳定性。

端上一杯酒，起码一半的成分是水，所以老辈们口中讲的“好酒必有佳泉”，绝不是没有道理的随口说说。品酒时，除了酒中醇的刺激、酯的香气，水自身的味道或者由水引起的味道，包括水体的质感，都是不可忽视的。故，大家耳熟能详的名酒，用水大多都十分讲究。

所以一个酒厂，想生产出优质的酒，好的水源至关重要。可是选择合适的水源，也绝不是大家想的那么简单。酒厂水源的选址，是一项巨大的工程。抛开水源的水质和其中矿物质的种类及含量不谈，还需要考虑到是否是自流水，无论丰、枯水季，其供水量都能达到生产需求。另外周边环境、交通运输都要充分考虑。临近村庄的水源还要考虑建厂时不能毁坏基本农田......

而我们的年份老酒最初的工艺取用的是龙井泉水，酒厂附近是赤水河的首先，它的水质纯净，清澈甘甜，达到了天然饮用水的标准，也就是可以直接喝。这一点可以为酒打下良好的口感基础。第二点，山泉含有多种矿物质及微生物，给菌种的纯化带来了保障。第三，附近无工厂等污染源，绝对是一处产水好地。至今为止在它的上游100公里内从未建设过一家化工厂，也从未引工矿建设影响赤水河水质。年份老酒以此好水为源，生产出口感优良的不许你贪杯的好酒。

优质水源，纯粮酿造，精心窖藏，年份老酒让你暖胃更暖心。