今天的这道宫保杏鲍菇来自同事蓓蓓力荐，蓓蓓是一位肉食爱好者，顿顿饭离不开肉，然而她和宫保杏鲍菇相遇后，发现原来素菜也可以做得很美味。

宫保杏鲍菇的原型来自于川菜宫保鸡丁，将鸡肉换成了杏鲍菇，另外增加了青红椒来增添菜品的美感。杏鲍菇有着Q爽的口感，非肉却胜似肉，再加上酥脆的花生和清甜爽口的青红椒，经过宫保汁处理后整道菜吃起来酸甜可口，是一道超级下饭的家常菜。

宫保杏鲍菇作为一道素菜，不经过油炸，会比吃肉热量低且健康一些，如果你在减肥期间想解个馋，吃这道菜至少可以抚慰一下你的胃~

宫保杏鲍菇

食材

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杏鲍菇 2个 ／ 红椒 1个 ／ 青椒 1个

干辣椒 适量／姜 适量／ 葱 适量

淀粉 8g／ 水 适量／熟花生米 适量

醋 15ml／ 糖 20g／盐 2g／生抽 20ml

步骤

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❶

姜切末，葱切小段，青红椒去蒂，切成小块，杏鲍菇切小块，并将切好的杏鲍菇焯水捞出备用。

❷

在碗中依次放入盐、糖、醋、生抽，水淀粉调成料汁备用。

❸

锅中放油，将葱、姜、干辣椒爆香，放入杏鲍菇块翻炒，转小火淋入调好的酱汁，放入花生米，青红椒翻炒均匀即可出锅。

TIPS

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●如果你不喜欢青红椒也可以替换成其它的食材

● 酱汁可以根据个人口味调整

●如果你喜欢吃辣，可以在本菜谱的基础上多加些辣椒

●部分食谱是将切好的杏鲍菇块过油而不是焯水，也是可以的

素食的发展

素食自古以来就存在，主要原料是蔬菜和瓜果。到西汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素食的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素食出现了一个新品种--豆腐菜，由此把素食的发展推向了一个新阶段。

魏晋南北朝时期，佛教传入中国，并得到较大发展，全国各地佛寺林立。佛教宣扬的"戒杀放生"与儒家传统的观点"仁"相结合，使素食之风大盛，出现了有目的专门吃素的人群。吃素不再仅仅是普通平常事了，此时出现了"寺院素菜"。

隋唐时期，素菜得到了很大发展，已形成独特风味。到了南宋时期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期，素菜发展已经达到了很高的水平。

我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究"全素"，禁用"五荤"调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求奇珍的用料、考究的烹调技法、美观的述意外形；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。

从古至今，素食风格可分为"全素"、"以荤托素"两种。我国在清朝时期"仿荤"素菜已发展到一定的水平，如用腐皮做成的"素烧鹅"等。从用料上可以看出当时的"仿荤"只是形的模仿，在当时可称得上美味素菜了。

现代素菜的仿真可谓神形兼备，以假乱真，它的美味堪与荤食大菜媲美，甚至更胜一酬。采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，给人们带来全方位的味觉体验。

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