剁椒鱼头食谱--- 四川名菜！这才是剁椒鱼头的正宗做法，酸辣可口，鲜嫩爽滑，学会受用一辈子近年自己热爱四川菜, 在朋友家试了这味" 剁椒鱼头" 后, 不禁回家要马上试.
剁椒鱼头
材料：
大鱼头----- 2个(开面)
剁椒酱----- 1瓶(大约半汤碗)
蒜头----- 1大个(切碎)
姜---- - 1汤匙((切碎)
葱花----- 1棵(切碎)
指天椒----- 2只(喜欢吃辣的可加,不吃得太辣不用加)
调味：
盐- ----半茶匙
生粉----- 1茶匙
酒-----少许
做法：
1)鱼头洗净,加入盐及生粉腌. ( 盐不要下太多因剁椒本身也很咸 )
2)下少许油落镬,爆香蒜头,姜,加入剁椒酱和指天椒炒香炒匀.
3)把已炒香的剁椒酱铺在鱼头上,腌一段时间. (时间愈长愈入味)
4)隔水大火蒸12分钟
5)铺上葱花,淋熟油及少许豉油,即成.
剁椒看似很辣其实却不是太辣的,十分开胃啦.你也试一下吧.
小贴士：
1.不要下太多盐,因剁椒酱很咸,豉油可视乎情况而落.
2 .剁椒酱炒香后才蒸会好吃些,也有人不炒直接蒸
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